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Platija moteada asada con botarga, pollo autóctono asado con moromi, sushi de congrio picudo, liquen de roca aderezado con wasabi

Es un yakimono, plato asado. Para el pollo autóctono asado con moromi, se marina el pollo autóctono en una lata de moromi miso, un gō (≈180 ml) de…

Isaki asado con fuki de montaña, langostino asado estilo yamabuki, pato aigamo asado con cebolleta y cocido al vapor con salsa inyectada

Es el yakimono, plato asado. El isaki asado con fuki de montaña y el langostino asado estilo yamabuki son un juego de palabras que quise probar. El…

Cerdo encurtido en salvado de arroz asado crocante, vieira grande y anguila al vapor con aceite

La superficie del cerdo nuka-zuke asado crocante se preparó haciendo estallar la piel del cerdo a alta temperatura para volverla crujiente. El…

Filete de solomillo de res sellado en aceite con sabor ahumado, salsa de mostaza, pez sable relleno de kenchin y asado, galleta crujiente de queso y camarón sakura

Asado envuelto en hoja de magnolia

Sirloin de res estilo Saikyō con miso blanco de Kioto

Aunque resulta un poco caro, se marina el sirloin de wagyu en saikyō-zuke y se asa a la parrilla.

Berenjena kamo dengaku con miso de hierbas

En la berenjena kamo dengaku con miso de hierbas, asada con un glaseado de miso dulce, usamos dos tipos de miso. En cuanto al miso de escaramujo…

Seriola japonesa de invierno teriyaki, lomo de wagyu soasado, encurtidos de verduras

Es un plato de asados dentro del hassun, un surtido de temporada. El buri de invierno teriyaki normalmente se asaría con una salsa tare, pero en esta…

Perca de garganta negra marinada en miso de kōji, cangrejo de nieve matsuba con gelatina de vinagre

El hassun de asados (yakimono-hassun) se sirvió dentro de una caja masu, con papel colocado encima antes de presentarlo. Para el nodoguro marinado en…

Alfonsino asado en forma de flor de nieve, abulón pequeño asado en forma de piña de pino, aderezo con textura de escarcha en cuenco de yuzu

En el yakimono, plato asado, el tokobushi en forma de piña de pino se prepara marcando el tokobushi con cortes en cuadrícula y cociéndolo a fuego…

Barracuda asada estilo natane (flor de colza), aguacate horneado en su cáscara

El aguacate horneado en su cáscara (kamayaki), uno de los platos asados, se prepara rellenando la cáscara del aguacate con salsa bechamel y aguacate…

Lubina joven asada en aceite, pimiento manganji aderezado con polvo de bonito seco, higos cubiertos con jamón crudo

En cuanto al fukko asado en aceite, como el fukko tiene poca grasa, se añadió aceite de oliva para aportar lípidos y lograr un plato más contundente…

Perca de garganta negra ahumada y asada al estilo yūan, caqui seco relleno, lomo de res asado con miso-kōji

Es un hassun de platos asados (yakimono-hassun). El akamutsu (perca de garganta negra) ahumado estilo yūan-yaki se prepara fileteando el akamutsu en…

• ¥1630

• Tiempo de cocción 2 h

Alfonsino asado con aroma a camarón, ainame (pez de roca japonés) rebozado en almidón de kuzu y asado

Es un plato asado (yakimono). En cuanto al alfonsino asado con aroma a camarón, el alfonsino, incluso asado, queda blando y esponjoso y resulta…

Trucha sakuramasu ahumada y asada con miso de fuki, y brotes de bambú asados con brote de sansho

Es un plato asado. El sakuramasu (trucha cereza) ahumado asado con miso de fuki se prepara marinando el sakuramasu en aceite de sésamo taihaku…

Ostra horneada en cazuela de calabaza, pescado blanco estilo Ōharagi (haz de leña, Ōharagi-yaki), fugu asado con shichimi, sillago japonés asado con relleno kenchin

La ostra horneada en cazuela de calabaza, dentro de los platos asados, se prepara salteando la ostra con mantequilla y mezclándola con puré de…

Pez sable ligeramente salado y asado, langostino asado con shutō (vísceras de bonito fermentadas en sal), abulón en sándwich de miso de wasabi

El abulón usado en el plato asado (yakimono) es uno que compré en abundancia durante la temporada en que sale barato. Si, después de rehidratarlo, se…

Barracuda seca al viento estilo envuelto; cangrejo de nieve; perejil japonés; aderezo otoñal; sushi matsumae de lenguado japonés; pulpo gigante del Pacífico ahumado; lengua de res guisada estilo shigure; nabo cortado en forma de crisantemo; conserva de alga kombu

Para el aderezo otoñal de cangrejo de nieve y mitsuba del plato asado (yakimono), se sazona previamente el cangrejo de nieve con vinagre tosa…

Ayu asado con tade, res asada con wasabi, berenjena kamo asada con foie gras

Es un plato asado (yakimono). En esta ocasión utilicé ayu del lago Biwa, preparado como ayu asado con tade (persicaria de agua). La res asada con…

• ¥1200

• Tiempo de cocción 30 min

Langosta japonesa

Es un yakimono, un plato asado. Esta vez la langosta japonesa se cocinó a baja temperatura. Se separa la carne de la langosta japonesa, se le pone…

• 5 raciones · ¥9500

• Tiempo de cocción 1 h

Besugo asado estilo montaña de primavera, langosta japonesa asada con aceite, brote de bambú asado estilo Tosa, steak de daikon

Es el plato de asados (yakimono). El besugo asado estilo harusan lleva un sencillo asado con sal (shioyaki), ya que en esta época el besugo está…

Perca de garganta negra asada estilo Saikyō, ostra asada con aroma de yuzu, langostino kuruma frito estilo Tanba con castaña, carne de res enrollada en bardana estilo Yawata, crisantemo macerado (servido en cáscara de naranja amarga)

El plato redondo es el hassun, surtido de temporada, de asados. El nodoguro (perca de garganta negra) asado estilo Saikyō se prepara marinando el…

Codorniz asada con pimienta sansho, barracuda secada con shutō, daikon asado con miso de nuez

Es un plato asado (yakimono). La codorniz asada con sanshō se prepara untando la codorniz abierta con una mezcla de carne de pollo molida, granos de…

Blanquillo asado estilo hierba tierna, envuelto en papel hōsho, kinton de bulbo de lirio

El plato asado (yakimono) es el blanquillo (amadai) asado 'hierba tierna' (wakakusa-yaki) envuelto en papel hōsho. Se amasa bien harina de arroz con…