Carne de res
En el plato cocido a fuego lento (nimono), la bardana horikawa rellena de camarón se hace añadiendo las huevas de camarón que se encuentran junto a…
El wagyū negro «Wao» utilizado en el plato asado (yakimono) es un producto muy bien valorado también por los clientes.
Es un plato asado. Para la carne wagyu asada con sal, conviene tener siempre un poco más de carne de sukiyaki y shabu-shabu en reserva; usarla en el…
El plato asado (yakimono) es de brotes de bambú asados en tres colores. Los brotes de bambú se preparan de la forma habitual y se asan pintados con…
Ginza Hikari
El nimono, el guiso, de kaburi de res con rollo de daikon de primavera, kaburi de res con rollo de daikon: se marca el kaburi de res en la sartén, se…
El guiso de cola de res estofada y tapada (mushi-ni) se cocina en un caldo un poco más ligero que el del kakuni, cerdo estofado en cubos, y con menos…
En nuestro establecimiento utilizamos productos locales de temporada que son populares entre los clientes de la zona, y valoramos la cocina regional…
Takashi Okada
Es el yakizakana, el plato asado. Para el condimento de la carne de res hay muchas opciones —sal, ponzu, salsa de soja con wasabi, yuzu-kosho (pasta…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Un plato que no busca hacer nada extravagante, cargado de la hospitalidad de Yamagata. Se controla con precisión el punto de cocción para aprovechar…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
El plato occidental (yōzara) es el bistec al estilo japonés. En nuestro menú por curso, desde el sashimi hasta el postre, incluyendo un bistec…
Para los mariscos soasados en conserva de aceite, se retiran los mariscos de sus conchas, se lavan con agua y se soasan a fuego directo hasta que…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
A continuación, el plato de asado (yakimono). El jengibre nuevo confitado en almíbar se cuece añadiendo azúcar en una proporción de unas 8 partes por…
En cuanto al plato de asados (yakizakana), el nodoguro (perca de garganta negra) asado con sal se prepara fileteando el nodoguro en tres piezas…
Kenji Isshiki
Es un o-shinogi (plato ligero de transición). En el bonbori de nagaimo en flor de ciruelo, para que no se note la línea de sangre del bacalao salado…
Kinki cocido envuelto en papel hōsho (hōsho-ni)
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Tokyo Airport Restaurant
Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…
Este es el shiizakana, curso adicional contundente, dentro de la colección de técnicas de cocina fría para combatir el calor del verano. Para la…
4 raciones · ¥900
Tiempo de cocción 1 h
Este es el curso principal, dentro de la colección de técnicas de cocina fría para combatir el calor del verano. Tomé el soba hecho a mano que…
1 raciones · ¥2290
Tiempo de cocción 1 días
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