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Capas de Ayu y Berenjena, Salsa de Uruka al Vino Tinto

En Amanemu, donde trabajo, los clientes extranjeros han disminuido, pero pensando que su afluencia se recuperará en algún momento, diseñé este menú…

• 2 raciones · ¥1500

• Tiempo de cocción 50 min

Capas de ayu y berenjena, salsa de vino tinto con uruka

Como en Amanemu, donde trabajo, recibimos muchos huéspedes extranjeros, diseñé este plato pensando especialmente en ellos. El ayu, ingrediente de…

• 2 raciones · ¥1500

• Tiempo de cocción 50 min

Sushi de ayu flambeado (aburi)

Pensando en un pescado de principios del verano y en un ingrediente local de Kanagawa, se me ocurrió el ayu. Lo fileteo en tres piezas…

• 4 raciones · ¥1600

• Tiempo de cocción 20 min

Carne de res frita con té nuevo, croqueta de pez dulce

Es un frito (aburamono). Para la carne de res frita con té nuevo, se sazona con sal el lomo de res, se enharina, se tritura pan rallado fino en la…

• ¥250

• Tiempo de cocción 40 min

Sushi de pez dulce soasado

Como una nueva exploración del aroma, expresé el aroma fresco y el umami del ayu aprovechándolo por completo. Pensé en el ayu como pescado de…

• 4 raciones · ¥1600

• Tiempo de cocción 20 min

Sushi tricolor de ayu joven, prensado hakata de ayu, ayu secado con tade (el relato del ayu)

Es el relato del ayu (kōgyo, 'pez fragante'). Hoy en día parece que ya no se consigue ayu verdaderamente salvaje. El sushi tricolor de ayu joven se…

• ¥1850

• Tiempo de cocción 1 días