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Taro ebi-imo (taro con forma de camarón) cocido directo; langosta japonesa enrollada estilo Yawata; vieira estilo chigusa con yema

Es un guiso (nimono). En cuanto al ebi-imo cocido directo: es cierto que el ebi-imo toma color al cocinarlo así, pero creo que el cocido directo…

Tofu de besugo con piel escaldada estilo matsukawa

Es un plato de sopa clara (owan). En cuanto al tofu de besugo estilo matsukawa: al preparar sashimi de besugo queda mucha piel sobrante, así que se…

Estofado girasol estilo Yanagawa

Es un plato adicional (shinzakana). El estofado "girasol" estilo Yanagawa está inspirado en el yanagawa-nabe de locha (dojō), pero se prepara con…

Calabaza de invierno tallada en forma de calabaza vinatera, abulón salteado con sake, pato aigamo (cruce de pato silvestre y de granja) marinado en miso de Sendai

Es un nimono frío; mediante el corte de los ingredientes y la combinación de colores se expresó el mes de junio.

Surinagashi de guisantes nuevos, hiryōzu (buñuelo frito de tofu) de brotes de bambú

Es un plato de sopa clara. En cuanto al surinagashi de guisantes nuevos, al rehidratar los guisantes y el tōgan (calabaza de invierno), al hervirlos…

Shinjo de besugo con piel estilo matsukawa

Es la sopa clara (owan). El shinjo de besugo (madai) con piel estilo matsukawa se prepara combinando tanto la carne del pescado en trozos como su…

Taro estilo muro de piedra con pasta de edamame, anguila envuelta en tallo de taro, bardana rellena estilo kenchin, entre otros

El taro estilo muro de piedra con zunda se prepara pelando el koimo de Ishikawa (una variedad de taro pequeño), hirviéndolo ligeramente y cortándolo…

Raíz de loto con anago, espárrago envuelto en papa, helecho kogomi relleno de erizo de mar, brote de aralia con forma de abanico blanco, fu de yomogi

En cuanto a la raíz de loto con anago (congrio), por dentro lleva anago asado. La raíz de loto queda mejor con la variedad blanqueada que se vende en…

Hueva de besugo guisada umani, camarón con forma de la letra tsu, nagaimo guisado en blanco, fuki guisado en verde

Se hierve por separado la hueva de besugo (tai-no-ko), el nagaimo (ñame chino), el fuki (petasites japonés), el tsubomina (brotes de flor de…

Aderezo de lecha

El aderezo de lecha se preparó cuajando urui (brote de hosta), la piel tierna interior del brote de bambú y seri (perejil de agua japonés) con un…

Surtido de mariscos

El sakizuke es un kai-awase. Los mariscos —akagai (almeja de sangre), nacra (tairagai), torigai (berberecho japonés), mirugai (almeja grande) y…

Taro ebi-imo guisado en caldo · Paparda del Pacífico estofada estilo Matsumae · Langostino glaseado · Monaka de shiitake

El taro (ebi-imo) guisado en caldo se prepara cortando el taro con cuchillo, escaldándolo en agua de lavado de arroz, y combinándolo con cebolleta…

Pez de roca japonés y udo cocidos rápidamente, locha enrollada con bardana, daikon deshidratado cocido a fuego lento hasta impregnarse, berenjena guisada estilo Kōshū

Es un plato de verduras variadas cocidas por separado (takiawase). El ainame y udo cocidos rápidamente se preparan fileteando el ainame en tres…

Verduras encurtidas con aroma de yuzu

Perca de garganta negra enrollada con erizo de mar, filete de res asado con aromáticos

El nodoguro (perca de garganta negra) se corta en láminas finas en diagonal (sogigiri), se sazona con sal y se envuelve alrededor de erizo de mar…

Blanquillo salado y secado estilo Okitsu

El plato asado es blanquillo Okitsu-boshi, salado ligeramente y secado toda una noche, especialidad de la localidad de Okitsu, en Shizuoka. Si se asa…

Camarón frito con maíz, yuba envuelto y frito, taro Ishikawa frito estilo rikyū

Es un plato frito (agemono). El camarón frito con maíz se prepara abriendo el camarón por la parte del vientre, enharinándolo y untándolo con una…

Sillago japonés frito con espárrago, galleta crujiente de abulón, judía escarlata, pimiento manganji, maíz baby

El rebozado del kisu frito con espárrago es un rebozado ligero de clara de huevo, pero como usar solo fécula de papa lo endurece, se mezcló con…

Langosta japonesa salteada en sake, taro cocido a fuego lento hasta impregnarse

Congrio asado sin glasear en rollo de lechuga

El toque de sabor del plato avinagrado (sunomono) es el umekatsuo. Se cuecen a fuego lento 100 g de pulpa de ciruela encurtida (umeboshi), 50 g de…

Especialidad: nabe harihari de ballena y mizuna

Guiso con lías de sake

Para el guiso (nimono), pensando que esta es la época en que termina la cosecha de arroz y comienza la elaboración del sake, lo convertí en un guiso…

Hígado de rape cocido a fuego lento hasta quedar tierno

El guiso (nimono) es el hígado de rape (ankimo) yawaraka-ni. Se remoja el hígado de rape en agua durante una hora aproximadamente, amasándolo bien…

Bulbo de sagitaria en forma de piña de pino, crujiente de carite, crujiente de pollo, crujiente de camarón con aroma a vino tinto de Kōshū

El crujiente frito de caballa española usa la parte de la cola del pescado. Si se congela antes de cortarlo, se puede laminar muy fino. Espolvoreado…