Leer el artículo: Sopa clara, sillago japonés anudado en kuzu-tataki
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El acompañamiento de sake (shukō) se presenta sobre una raqueta hagoita de Año Nuevo y, como el signo zodiacal de este año es la Rata, se sirvió en…
Es anago de Irako ahumado. El anago de Irako es un pescado con mucha grasa. Se marina en sake, salsa de soja y akazake (sake dulce rojo de Kumamoto)…
En el plato frito, una de las preparaciones de la berenjena futami-age consiste en tomar una berenjena entera, extraerle el centro con un tubo…
Nuestro establecimiento se originó hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y aunque habitualmente es un local centrado en platos de carne…
Para el shako (camarón mantis) frito con hierba verde del plato frito, como justo había shako vivo con caparazón, se hierve, se le retira la carne…
El shiitake bañado en suizu (vinagre de caldo claro) lleva unos cortes ligeros de cuchillo, pensando en que sea fácil de servir y de comer. El…
El aperitivo (sakizuke) de tres bivalvos enrollados en brotes de wakame se prepara limpiando por separado el akagai (almeja arca), el hokkigai…
La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…
Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…
Con el tema del cambio de estación de otoño a invierno, elaboramos tres platos recomendados utilizando ingredientes de temporada. Como a partir de…
El blanquillo (amadai) del mar de Genkai en el plato asado (yakimono) es probablemente de lo mejor que hay, gracias también a la salinidad del agua…
Takaaki Ariake
Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…
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Esta vez, sin pensar en el uso en el local, hice tres platos usando ingredientes de temporada para expresar el otoño. El kurumi-yaki es algo que…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
La berenjena de otoño con matsutake (seta aromática de otoño) en caldo sumashi es un plato que uso siempre que llega el otoño: se cuecen rápidamente…
El hōnen-hamo de la sopa clara (owan): como el arroz absorbe fácilmente la humedad, es mejor cocerlo a fuego lento con un poco más de caldo (ji) del…
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