Crustáceos
Hakone Yumoto Senkei
Es un agemono, plato frito. La bardana rellena y frita en forma de tazuna se prepara amasando bien la vieira y moldeándola en el interior de la…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
En cuanto a la gelatina en cáscara de huevo en nido de pájaro del aperitivo (sakizuke), vaciamos la cáscara del huevo, la dejamos en remojo y la…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Es un plato de transición (shinogi). Se preparó como somen en caldo estilo fukusa. Los somen de dos colores son de té matcha y de huevo. El caldo…
Takashi Okada
Es el takiawase, un curso de guarniciones combinadas cocidas a fuego lento. Pensé que la acidez de la ciruela realzaría el sabor de los brotes de…
Ajikobo Suisen
Es un plato avinagrado (sunomono). Para el langostino kuruma estilo ōharagi (atado en manojos, a la manera de las vendedoras de leña de Ōhara, en…
Akasaka Shozan
Es un plato de acompañamiento de cierre (tome-zakana). En los textos antiguos se dice que la carne de rape se comía trazando dentro de la olla la…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Es el plato de sopa clara (owan). En cuanto al shinjo de langosta japonesa, la pesca de la langosta japonesa se abre en agosto en Sotobō y en octubre…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Es el aperitivo (sakizuke). En el tofu de yuba, la firmeza varía según la concentración de la leche de soja, así que el punto clave es amasarlo…
Es un plato asado. Para la carne wagyu asada con sal, conviene tener siempre un poco más de carne de sukiyaki y shabu-shabu en reserva; usarla en el…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
El irizake que usamos para el sashimi se prepara con veinte ciruelas encurtidas (umeboshi) por cada shō de sake, añadiendo kombu al final, ajustando…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
El rollo de ñame japonés con pez aguja y flor de colza se prepara colocando en el interior pez aguja y flor de colza, aunque en invierno también…
Keio Plaza Hotel
La brocheta frita de cinco colores se preparó dando prioridad a la variedad de colores. Como a los clientes extranjeros les gustan los sabores…
Uenoikenohata Kaien-tei
La bola de piel frita estilo temari es el plato estrella de esta vez. Hay muchas maneras de trabajar la piel del taro, y esta es una de ellas…
Yoshiharu Kasai
Para el plato de sopa clara (owan) de shabu-shabu de cangrejo: se corta el tofu de huevo con la forma de la luna, y se usa col china como acento…
El plato asado (yakimono) es de brotes de bambú asados en tres colores. Los brotes de bambú se preparan de la forma habitual y se asan pintados con…
Yaesu Kappo Shimamura
La nacra frita en estilo variado (kawari-age) se prepara combinando la nacra con carne de camarón en estilo hakata (capas alternadas cortadas para…
El cangrejo frito estilo Shinshū se prepara hirviendo el soba a medio punto, untándolo con pasta de pescado molido (surimi), envolviéndolo con…
Nadaman Guest House, Shinjuku
La langosta japonesa gusoku-ni se prepara partiendo la langosta japonesa a lo largo (nashi-wari), quitándole las branquias, picando finamente con el…
Mukojima/Chiyoda restaurant
El daikon (rábano japonés) de verano frito y asado con salsa de soja se prepara pelando la piel del daikon y friéndolo en aceite; creo que queda más…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
El guiso (nimono) es shinoda-maki de zenmai. El zenmai rehidratado se cuece hasta que absorbe el sabor y se envuelve en abura-age desgrasado…
Akasaka Shozan
Se muestran los anillos de crecimiento del brote de bambú, de ahí el nombre brote de bambú con anillos de crecimiento (nenrin-takenoko). El brote de…
El takiawase, plato combinado de ingredientes cocidos por separado, de langosta japonesa (ise-ebi) cocida en miso blanco de Kioto (saikyō-ni) es un…
Tokyo Airport Restaurant
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