Crustáceos
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
El daichūji-imo es un taro que se cultiva en el templo Daichūji, en Numazu; es considerablemente más grande que el ebi-imo, con el interior…
El plato asado de platija de sauce secada de una noche se prepara salando la platija, secándola durante una noche y, al final, rociándola con sal con…
Basándome en el menú que habitualmente ofrezco a los clientes, y dado que era octubre, añadí un toque lúdico presentando todo el zensai, aperitivo…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
En esta ocasión, tratándose de un guiso (nimono), probamos a usar brotes de bambú y verduras de montaña (sansai), ingredientes propios de la…
Kioicho auspicious
En cuanto al caqui seco (hoshigaki) del plato frito: se convierte la pulpa del caqui seco en una pasta, se extiende en forma de lámina, y sobre ella…
Aoyama Hana-Michou
A continuación, el plato frito (agemono). Para el pepino de mar frito suelto, primero se cortan ambos extremos del pepino de mar y, envolviendo unos…
El cangrejo hōnen-age, entre los fritos, se prepara así: se coloca erizo de mar (uni) cocido al vapor en el interior, se envuelve en cangrejo, y…
En nuestro establecimiento utilizamos productos locales de temporada que son populares entre los clientes de la zona, y valoramos la cocina regional…
El makomo-take (tallo de arroz silvestre) que usé en el frito (agemono) no tiene sabor fuerte; su gusto está a medio camino entre el espárrago y el…
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