Pescados, mariscos y algas
El matsutake del plato de sopa clara (owan) lo pico. Esto es algo que se viene haciendo desde la época del jefe anterior, y cuando se pica así, al…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
En esta ocasión, tratándose de un guiso (nimono), probamos a usar brotes de bambú y verduras de montaña (sansai), ingredientes propios de la…
Con el tema del cambio de estación de otoño a invierno, elaboramos tres platos recomendados utilizando ingredientes de temporada. Como a partir de…
Kioicho auspicious
En cuanto al caqui seco (hoshigaki) del plato frito: se convierte la pulpa del caqui seco en una pasta, se extiende en forma de lámina, y sobre ella…
Kioicho auspicious
El daikon con mochi-kujira (corte graso y gelatinoso de ballena) de este takiawase, una guarnición de verduras y proteína cocidas por separado y…
Debajo del fugu envuelto en endibia se coloca el cogollo de col china (hakusai). Cuando llega el frío se vuelve más dulce y adquiere un matiz…
Para la almeja hamaguri y el udo (aralia japonesa) en aderezo isoae, se retiran las entrañas de la almeja y esta se cuece con sake y sal (sakashio)…
El namasu otoñal es como una versión reducida de un plato avinagrado (sunomono). Normalmente se mezcla todo junto, pero esta vez lo separé y lo…
El nagaimo con funazushi del acompañamiento para sake (shusakana) se prepara cortando en tiras finas los recortes de la carpa cruciana del funazushi…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
El envuelto de fu de mijo con tortuga blanda (suppon) del takiawase, las guarniciones cocidas combinadas, se prepara hirviendo el fu de mijo…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El caldo del cuenco de ozōni (sopa de mochi de Año Nuevo) se elabora haciendo un caldo con huesos de faisán y verduras, reduciéndolo a fondo hasta…
En nuestro establecimiento, la clientela del mediodía se compone principalmente de visitantes femeninas de peregrinación de edad algo avanzada…
En nuestro establecimiento, la clientela del mediodía se compone principalmente de visitantes femeninas de peregrinación de edad algo avanzada…
El langostino soasado es simplemente un langostino ligeramente soasado, prácticamente crudo. Se rocía alrededor con un caldo suave de shutō (vísceras…
Otemachi Tokyo Kaikan
El hanpen de uni (erizo de mar) representa la luna. Al ser hanpen, se añade un poco de ñame yamato (yamato-imo) a la carne cruda de pescado, y en mi…
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