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Blanquillo asado estilo Wakasa
El blanquillo (amadai) del wakasa-yaki del yakimono, plato asado, se seca al viento, se le unta ligeramente salsa de soja clara (usukuchi), y se asa…
Pescados, mariscos y algas
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El blanquillo (amadai) del wakasa-yaki del yakimono, plato asado, se seca al viento, se le unta ligeramente salsa de soja clara (usukuchi), y se asa…
El komatsuna también se llama fuyuna (verdura de invierno), y después de las primeras heladas gana dulzor y sabor. El komatsuna que se comercializa…
En cuanto a la anguila envuelta en su aleta del plato de asados, existe un pimiento llamado amakarashi, grueso y largo, poco picante; lo corto fino…
En cuanto al shinjo con patrón de muro de piedra del plato asado (yakimono): se pela el Ishikawa-imo (variedad de taro o ñame), se cubre con tinta de…
El surtido de tres entremeses festivos (iwai-zakana) es delicioso incluso al estilo clásico, pero le agregué un pequeño toque personal a cada uno. En…
Para el asado, se probó un ahumado hecho con la olla Iga (iga-nabe). Esta olla Iga tiene una forma particular con un efecto de infrarrojos lejanos…
El plato de sopa (wanmori) de bolsita chakin de piel de fugu rellena de lecha combina pasta de pescado picada (surimi) con tamago-no-moto (emulsión…
El toro-yuba del cangrejo y tofu de sésamo con toro-yuba es la parte más suave que se forma primero al hacer el yuba (piel de leche de soja). El…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
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El pulpo ogura-ni adquiere un color rojo intenso al escaldarlo brevemente en agua con té (chaburi). Esto se cuece durante un tiempo prolongado en el…
En el aperitivo (zensai) de chawanmushi de foie gras, se usa el foie gras desmenuzado. El konjac congelado en corte hakata luce en capas alternadas…
Otemachi Tokyo Kaikan
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
El Amaoto no Zensai, «Sonido de la lluvia», aperitivo, expresa la temporada de junio mediante la lluvia, el verde, los motivos de gotas de agua, la…
Como aperitivo (zensai), el nabo con hígado de rape y ponzu consiste en nabo prensado con kombu (konbu-oshi) relleno de hígado de rape (ankimo) al…
El fugu con marca de asado curado en kombu de los aperitivos (zensai) se prepara curando el fugu en kombu como de costumbre y marcándolo con el…
Sea Pomegranate
En el aperitivo (zensai), el mimaki-warabi (helecho warabi envuelto en pez aguja) y el sayori kombu-jime (sayori curado en kombu) se preparan…
El chiayu kōshū-ni del zensai, aperitivo: al ser cría de ayu, las espinas apenas molestan, pero de todos modos se rehidrata hasta quedar tierno, se…
El blanquillo (amadai) asado estilo Wakasa (wakasa-yaki), bañado en un glaseado de sake y salsa de soja, se preparó quitando las escamas del…
Se dice que este es un plato de Rosanjin: en el tercer año de la era Shōwa, cuando Rosanjin recibió al príncipe Kuninomiya Kuniyoshi (padre de la…
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