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JX Group Roppongi Club
Calamar con erizo de mar
El calamar con erizo de mar: el dashi sabroso (bimi-dashi) se convierte en espuma mediante la técnica de espuma. Se corta el calamar en un bloque con…
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El calamar con erizo de mar: el dashi sabroso (bimi-dashi) se convierte en espuma mediante la técnica de espuma. Se corta el calamar en un bloque con…
El shitabirame (lenguado japonés de lengua) frito en forma de panal: se filetea el shitabirame en tres piezas (sanmai-oroshi), se toma la parte fina…
El nagaimo estilo monaka del takiawase: se pela el nagaimo dándole forma de monaka, se fríe hasta que quede dorado y se deja embeber en azúcar, salsa…
El hoya dengaku: se corta la hoya (ascidia de mar) por la mitad, se retiran las vísceras y se limpian bien, se escalda con firmeza, se corta al…
El puré frío de aguacate: se escalda el aguacate una vez, se pasa por un tamiz fino y se reserva. Y el fanqie no es más que tomate, ¿verdad? Se corta…
El abulón con ñame rallado: se frota una variedad de abulón de tono azulado con sal hasta que la carne queda muy firme, se ralla con el lado fino del…
El fugu de verano en dos filetes: como somos un restaurante especializado en fugu (pez globo), lo usamos todo el año. En esta temporada justamente…
Ise-sada Main Store
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
Kaiseki Kameyama
El azukebachi es un takiawase. En junio y julio, el tōgan (calabaza de invierno) suele cocinarse como hisui-ni para resaltar su verde, pero para mí…
Kaiseki Kameyama
El hassun es abulón al vapor (mushigai). Al decir mushigai normalmente se refiere a abulón, y como el hígado del abulón también es delicioso, se pasa…
Kaiseki Kameyama
Es un ayu (pez de río, sweetfish) seco al viento con tade intercalado (kazaboshi tade-hasami-yaki), pero se dice que el ayu a la parrilla con sal es…
Kaiseki Kameyama
Es un plato de sopa con guiso (nimono-wan), el hamo espolvoreado con kuzu. Al hamo se le aplica una capa fina de fécula de kuzu y se cocina en agua…
Kaiseki Kameyama
En la ensalada con aliño blanco de tofu y vinagre, el melón blanco (shiro-uri) se seca al estilo kaminari-boshi (secado "del trueno", partido y…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Es el makizushi de aceituna, soja blanca y kombu oboro. Esta salsa de soja blanca (shiro-shōyu) es especiada y está deliciosa incluso servida tal…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Es un plato avinagrado (sunomono). El rollo de verduras con congrio ahumado se prepara ahumando lentamente el anago (congrio) durante unos cuarenta…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Se elaboró teniendo en mente el nombre "Yurikamome", el nuevo sistema de transporte que circula por Odaiba, combinando el "yuri" de la salsa espesa…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Se vacía un tomate de fruta (tomate cherry dulce) y se asa; dentro se coloca un guiso de verduras de verano que lleva el propio tomate vaciado…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El guiso (nimono) es la langosta japonesa estilo Rikyū, cuyo nombre evoca el gusto por el sésamo del maestro de té Sen no Rikyū. Solo se asa un poco…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El plato de sopa clara (owan) es el puré surinagashi de calabaza kabocha y cebolla perla. La pekorosu es una cebolla perla pequeña. Se lamina la…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Las croquetas de tinta de calamar se hacen mezclando pasta de tinta de calamar con pan rallado para obtener un pan rallado con tinta de calamar, y…
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Shinji Kajiwara
El kochi soasado y curado en kombu con gelée de consomé se prepara filetando el kochi de la manera habitual en tres piezas (sanmai-oroshi), retirando…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Para terminar, el plato de comida (shokuji). Al ser inicios de verano, se quiso usar ayu (pez dulce de río). Lo habitual como acompañamiento del soba…
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Tatsumasa Yamamoto
El plato avinagrado (sunomono) es el pez sable con piel soasada y gelée. Se prepara el pez sable con su limpieza habitual, se usan mango y pepino…
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Tatsumasa Yamamoto
Es un guiso (nimono). La anguila rellena estilo inro se prepara cortando la anguila viva en trozos cilíndricos, asándola, introduciendo luego una…
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