Verano
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El suizu (aderezo ligero de dashi y vinagre) del shiratama de edamame se prepara diluyendo con dashi el líquido del shibazuke (encurtido de berenjena…
En cuanto al atún del otsukuri (sashimi), cerca de nuestro establecimiento están los puertos de Shimizu y Yaizu, donde se desembarca atún, así que…
Rokusaburo Michiba
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El yose de yomogi del aperitivo (sakizuke) se prepara hirviendo solo la parte de las hojas de yomogi (artemisa) con un poco de lejía de ceniza…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
En cuanto al sashimi de kochi (pez de cabeza aplanada): cuando el pescado está vivo, incluso creyendo haber retirado bien las espinas, suelen quedar…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El cangrejo yamabuki (dorado, como la flor de kerria) utiliza cangrejo araña gigante (takaashigani), que se captura con frecuencia en la bahía de…
La lubina japonesa asada ahumada con té de este yakimono, el curso de asados, es, en cierto modo, la pieza estrella de esta exhibición, y se creó…
El tachiuo horikawa-yaki del yakimono, plato asado, es también un trabajo tradicional de siempre. Envolviendo en papel de aluminio, se rellena el…
Rokusaburo Michiba
En el zōni de tomate, que es un guiso (nimono), sale mucho caldo del propio tomate, pero esta vez quedaba un poco fuerte de sabor, así que le…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El guiso de mugi-ika con tomate se prepara con el mismo procedimiento que al hacer el relleno de espagueti: se sofríen ajo y cebolla picados…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El rollo shinoda de udo, un guiso (nimono), presenta problemas si no se le retira bien el aceite de antemano, así que tenga cuidado.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
En cuanto al akamutsu (perca de garganta negra) del plato asado (yakizakana) 'akamutsu estilo Hosokawa': se trata del pez conocido como nodoguro…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Tiene una textura tan suave como el Takigawa-dofu (gelatina de kuzu muy suave). Cuanto más tofu lleve, más sabroso resulta, pero hay que tener…
El aperitivo (sakizuke) de junsai ishimizu (manantial de piedra) se prepara limpiando el junsai (verdura acuática gelatinosa), pasándolo por kuzu de…
El shiro-uri con relleno moldeado de botarga se prepara rallando por separado la botarga (karasumi) y el tofu liofilizado (koya-dofu), y luego…
Rokusaburo Michiba
Lo que se coloca como base debajo de la vieira con corte kanoko del plato de sopa clara es fu de mijo bien impregnado. Esto puede ser arroz glutinoso…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
En cuanto a la pasta de ciruela (umeniku) usada para el hamo con piel soasada y escaldado, se muele bien el umeboshi (ciruela encurtida) junto con…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El kuchitori (surtido de entremeses), o más exactamente lo que llaman 'sustituto de kuchitori', consiste en combinar en pequeñas cantidades productos…
El futami-age de pimiento dulce rojo en tono mostaza (karashi) del agemono, plato frito, se prepara machacando vieira, mezclándola con crema de leche…
Rokusaburo Michiba
En cuanto al pescado crudo, el jurel y el pez sillago japonés se salan ligeramente, y una vez que la sal ha penetrado bien se presionan suavemente…
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