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Pollo Kurosatsuma (raza negra de Satsuma) en guiso estilo Kaga

Pollo Kurosatsuma (raza negra de Satsuma) cocido a baja temperatura

Almeja hamaguri local cocida en caldo claro

Pez de roca japonés espolvoreado con kuzu al estilo Yoshino

El ainame estilo yoshino-uchi utiliza ainame, que gana sabor hacia el inicio del verano, y udo (aralia japonesa), para lograr un plato con sensación…

Trucha sakuramasu ahumada y asada con miso de fuki, y brotes de bambú asados con brote de sansho

Es un plato asado. El sakuramasu (trucha cereza) ahumado asado con miso de fuki se prepara marinando el sakuramasu en aceite de sésamo taihaku…

Vieira y camarón al vapor, estilo monte de primavera

Es un plato de sopa clara. Considero que la sopa clara es, dentro del menú, el plato que más luce, así que cuido especialmente la sensación de…

Mochi de karasumi, raíz de loto rellena moldeada, anago frito estilo yawata, ayu joven frito con brotes de sansho, brotes de árbol angélica envueltos y fritos

Es el segundo plato de temporada. Para el mochi de botarga, se intercala botarga casera entre mochi, se reboza y se fríe. Para la raíz de loto…

Tofu de lecha de besugo

En cuanto al tofu de lecha de besugo: la lecha de besugo es deliciosa y tiene mucho sabor de temporada, y en principio nos gustaría servirla asada…

Pez dulce joven rebozado en okara　Sushi kosode de congrio　Brote de bambú relleno y asado　Buñuelo de haba y erizo de mar　　Pétalos de bulbo de lirio

Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…

Pudín de frutas

En esta ocasión, como dulce de abril, preparamos tres platos inspirados en el hanami. El pudín de frutas lo creamos a partir de la idea de un pudín…

Yōkan domyoji de flor de cerezo

Esta vez, pensando en el dulce de abril, elaboramos tres piezas inspiradas en la contemplación de los cerezos en flor (hanami). El dōmyōji sakura-kan…

Vieira asada con aceituna

En cuanto a la vieira asada con aceituna, en el restaurante se unta la vieira con salsa de soja y se asa untando varias veces (tsukeyaki), se…

Cangrejo peludo pequeño

Es un plato al vapor (mushimono). El kegani pequeño (cangrejo peludo), aunque se vende por menos de 300 yenes la pieza y suele destinarse a caldo o…

• 1 raciones · ¥721

• Tiempo de cocción 2 h

Brotes de bambú tosa-ni, blanquillo chakin-ni, helecho warabi anudado

Es un takiawase, un plato de guarniciones cocidas por separado, escrito aquí con su grafía festiva. Los brotes de bambú tosa-ni se preparan…

• ¥380

• Tiempo de cocción 1 días

Langosta japonesa

Es un yakimono, un plato asado. Esta vez la langosta japonesa se cocinó a baja temperatura. Se separa la carne de la langosta japonesa, se le pone…

• 5 raciones · ¥9500

• Tiempo de cocción 1 h

Besugo asado estilo montaña de primavera, langosta japonesa asada con aceite, brote de bambú asado estilo Tosa, steak de daikon

Es el plato de asados (yakimono). El besugo asado estilo harusan lleva un sencillo asado con sal (shioyaki), ya que en esta época el besugo está…

Alfonsino asado con lías de sake y queso

En cuanto a las lías de sake (sake-kasu) que se usan en el alfonsino asado con lías de sake y queso: consigo las lías de sake de grado daiginjo de…

Hueva y lecha de besugo con daikon rallado en salsa an de shutō

La hueva y lecha de besugo con daikon rallado en salsa de shutō se prepara cocinando el daikon rallado crudo, combinándolo con shutō (vísceras de…

Brote de bambú asado en okabe

Senbei-jiru de galera, surinagashi de camarón sakura, galleta de galera, besugo sakura asado con sal

Es un plato de sopa clara (owan) que reinventa el «senbei-jiru de Hachinohe», plato tradicional de Aomori. El senbei-jiru de galera (shako) toma como…

• 1 raciones · ¥320

• Tiempo de cocción 1 h

«Zakuzaku-ni» de Fukushima estilo sopa, con daikon y zanahoria en forma de flor y taro en forma de crisantemo

Es una versión moderna de un plato tradicional. Con el deseo de transmitir a la nueva era el «zakuzaku-ni», un plato tradicional de Fukushima…

• 3 raciones · ¥400

• Tiempo de cocción 1 h

Paquete de langostino saimaki (grado joven de langostino kuruma) y shiitake de primavera, bardana nueva y seta coliflor moldeadas, calabaza en forma de trébol

El sakizuke, aperitivo, es el primer plato que se sirve al cliente, y como quería crear un plato con impacto, diseñé una gelée de shincha (té nuevo…

Buñuelos en forma de bola (zanahoria, trébol japonés, camarón sakura), barracuda curada en vinagre y frita estilo bunka-age, hijiki largo frito de colores

Es un plato frito (agemono). El temari-age requiere técnica para incorporar aire en el interior y freírlo de forma esponjosa, pero si se insiste en…

Cazuela yakuzen de aleta de tiburón, con caldo de pollo

En un contexto de creciente interés por la salud, al pensar qué tipo de desayuno podría atraer clientes, ideé un plato de cazuela con la aleta de…

• 1 raciones · ¥400

• Tiempo de cocción 20 min