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Ginza Kappo Risen
Caldo estilo bonito en polvo
El caldo estilo bonito en polvo se prepara espolvoreando almidón de kuzu sobre el kinki (pez de roca de aguas profundas) y escalfándolo brevemente…
Ginza Kappo Risen
El caldo estilo bonito en polvo se prepara espolvoreando almidón de kuzu sobre el kinki (pez de roca de aguas profundas) y escalfándolo brevemente…
Ginza Kappo Risen
El shinjo de hamo en forma de temari se prepara haciendo el corte de espinas (honekiri) al hamo (congrio pez), majándolo, y añadiendo ñame yamato…
Japanese Cuisine Yoshimura
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
Ginza Kappo Risen
El somen de ayu se prepara asando bien el ayu, retirando la espina central; el renkon (raíz de loto) se hierve añadiendo hierro para mantener su…
Ginza Kappo Risen
El plato de sopa clara (wanmori) de tofu de maíz con suppon lleva la carne de suppon como núcleo dentro del tofu de maíz, y se sirve con caldo de…
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El huevo invertido en escabeche de miso saikyō (sakasa tamago saikyō-zuke) se prepara vaciando el huevo, colocando solo la yema dentro, cociéndolo al…
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El kasutera en forma de uchiwa se prepara mezclando yema de huevo, surimi, carne de camarón blanda, crema de leche y queso, se le da un toque dulce…
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El pez sable asado estilo tazuna, o rienda, se prepara trenzándolo en forma de tazuna, con bardana intercalada, y asándolo salado. El calamar asado…
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El ayu (pez dulce japonés) estilo dengaku frito con rebozado grueso de arroz (shinbiki-age) se prepara quitando las escamas y las branquias del ayu…
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El plato caliente (atsumono) incluyó dos versiones de manju de hamo. El manju de kabocha se prepara cociendo el kabocha al vapor, pasándolo por un…
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El onaga-dai (pargo colilarga) asado estilo mizore variante, que alude a una cobertura moteada que recuerda la aguanieve, se prepara cortando el…
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El blanquillo (amadai) estilo cascada blanca se prepara abriendo el amadai en mariposa y envolviéndolo en fideos somen (finos fideos de trigo). El…
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El goju frío (sopa de soja molida) se prepara usando edamame: se disuelve miso blanco y se sazona, se mezcla con edamame pasado por un tamiz fino, se…
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El aliño de ume (ciruela japonesa) se prepara así: como la pulpa de ume sola tiene un sabor demasiado intenso, se combina en proporción de tres…
El guiso (nimono) es la berenjena kamo (berenjena redonda de Kioto). La berenjena kamo se guisa en estilo jade (hisui-ni) y se cubre generosamente…
En cuanto al aizakana (plato intermedio), el somen de Inaniwa (fideos finos de Akita) se cuece en agua un poco al dente, se mezcla con la carne del…
El karashi-renkon (raíz de loto rellena de mostaza) del hassun de kuchitori (aperitivos variados) se prepara pelando el renkon (raíz de loto) en…
A continuación viene el plato de sopa clara (wanmori): el hamo espolvoreado con kuzu de Yoshino se prepara practicando el corte fino de espinas…
El kan de edamame y queso con shutō (vísceras de bonito fermentadas y saladas) se prepara hirviendo los edamame hasta que tomen buen color y…
Mukojima/Chiyoda restaurant
El nagaimo (ñame chino) asado con miso de sésamo se prepara cortando el nagaimo en rodajas gruesas y friéndolo lentamente en aceite a baja…
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El plato de asados (yakimono) de berenjena enrollada con tocino de ballena se prepara friendo la berenjena una vez en aceite, pelándola y eliminando…
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Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
Mukojima/Chiyoda restaurant
El pan de huevo frito se prepara cortando el pan grueso, dejando que absorba la mezcla líquida de tamago-dōfu (flan salado de huevo con textura de…
Mukojima/Chiyoda restaurant
El tomate relleno se prepara escaldando y pelando tomates Amela, retirando las semillas, y secándolos al sol para eliminar algo de humedad — así…
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