Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Kannai Japanese Cuisine Kukai
El plato frito es yuzu-gama age. Aquí, cuando queremos yuzu rallado, rallamos la cáscara con el lado fino del rallador y la mezclamos con daikon…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
El plato occidental (yōzara) es el bistec al estilo japonés. En nuestro menú por curso, desde el sashimi hasta el postre, incluyendo un bistec…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
El karukan al vapor de granos de trigo sarraceno y pato aigamo se prepara dejando en remojo los granos de trigo sarraceno y cociéndolos hasta…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
El plato asado (yakizakana) es la ostra asada estilo Echigo. Se sazona la ostra y se cuece al vapor; se hacen unas gachas algo firmes con arroz…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
En el sashimi (otsukuri), sea cual sea el pescado, se usa hielo para que no se perciba el olor a pescado. Creo que, si se prepara como en este caso…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
El plato de sopa clara es marusui. Cuando se filetea el suppon, se generan recortes de carne, que se aprovechan en el plato de sopa clara, entre…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
La hueva de hamo se sala intensamente y se congela. Se le quita la sal, se deja en remojo en shōchū unos 30 minutos, se escurre y se envuelve en gasa…
Tadahito Yumoto
El plato frito (agemono) es la carpa cruciana de invierno frita con kenchin y la locha (dojō). La carpa cruciana de invierno se deja en remojo en té…
Tadahito Yumoto
El plato asado (yakimono), por ser Shinshu, es la trucha de nieve de Shinano asada entre láminas de kombu. Se le hace penetrar la sal a la trucha de…
Tadahito Yumoto
El guiso (nimono) es el tofu de tres colores, de zanahoria, harina de trigo sarraceno y matcha. Se usó zanahoria que se dejó reposar bajo la nieve…
Tadahito Yumoto
El plato de sopa clara lleva besugo por ser Año Nuevo. Se sala el besugo y se envuelve con daikon cortado en lámina fina (katsura-muki), dejando que…
Tadahito Yumoto
En cuanto al salmón Shinshu curado en shutō y secado al aire, el salmón Shinshu es un híbrido de primera generación (F1) entre trucha marrón y trucha…
Akasaka Shozan
Si se hierven a fuego lento los huesos, la cabeza y los recortes de carne del rape, se obtiene un caldo concentrado, que se diluye con caldo de…
Akasaka Shozan
Se muestran los anillos de crecimiento del brote de bambú, de ahí el nombre brote de bambú con anillos de crecimiento (nenrin-takenoko). El brote de…
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