Primavera
Kagurazaka Shimakin
Como mi familia es dueña de un ryokan, tomé como punto de partida idear un menú de desayuno pensado para los huéspedes de un ryokan. Imaginando a…
2 raciones · ¥150
Tiempo de cocción 20 min
La carrillera de res cocida a fuego lento del plato de guisos se prepara reblandeciendo la carrillera de res con una olla a presión. El sazón se toma…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El nikogori de pollo jidori se prepara cuajando el caldo de pollo jidori y vertiéndolo en cáscaras de huevo de codorniz, añadiendo aleta de tiburón…
En el nimono, el plato guisado, de fu de sakura y tōji-maki de seri —envuelto en yuba, al estilo del templo Tōji de Kioto—, con el fu de sakura…
Shiki Yuzen Edo
El hakata-age de sawara se prepara colocando capas alternadas de sawara y tofu prensado (shibori-dōfu) en un molde de prensado y dejándolo comprimir…
Kaiseki Kameyama
El nimono de shishi (jabalí) con daikon suele ser, normalmente, un guiso dulce y salado (amakara-ni) de carne de jabalí con daikon, pero en la región…
Sea Pomegranate
El sunomono de noresore se lava bien con agua salada y se sirve con un vinagre sazonado suave. El brote de taro escaldado se hierve con rábano daikon…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
El aderezo de tofu, sake y vinagre (shirozake-zu) del aperitivo (sakizuke) se prepara exprimiendo el tofu y pasándolo por un tamiz fino, añadiendo…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
El caldo previo (maeshiru) sigue la misma idea que la piedra caliente (onjaku) del kaiseki: calmar el hambre con algo caliente para que resulte más…
El plato avinagrado (sunomono) se pensó para que, al final, se disfrutara con una sensación refrescante, sin ser exactamente un postre, así que se…
Es un takiawase, un plato de ingredientes cocidos por separado y combinados, pero los clientes que se alojan en el ryokan (posada tradicional…
Hatagaya, Shonaisho
El tofu kenchin envuelto en yuba —su relleno de tofu o yuba batido con verduras en finas julianas—, guiso (nimono), tiene una sensación parecida a…
Hatagaya, Shonaisho
Para el sustituto del plato de crudos, se usan almejas y pescados que no sean aptos para sashimi, y pueden prepararse ligeramente selladas al fuego…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
En cuanto al iidako guisado al estilo sakura del takiawase, la guarnición combinada, yo no cuezo el iidako hasta que quede duro, sino que lo escaldo…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
El dōmyōji sakura-kan consiste en colocar, sobre una jalea (kan) de dōmyōji de color rosado cereza, una decoración que evoca el aroma de la flor de…
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
Expresamos Yugawara a través de la cocina. Este es un plato de sopa clara (owan). Como nuestra casa matriz está en Hokkaido, hemos ideado este shinjo…
11 raciones · ¥100
Tiempo de cocción 1 h
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
El arroz blanco se pone en remojo el día anterior a cocinarlo. Al añadir hielo y cocerlo así, el arroz se cuece sin partirse ni deshacerse. Así se…
1 raciones · ¥500
Tiempo de cocción 1 días
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El segundo plato del sakizuke, flor de colza en ohitashi con konoko, lleva hoshiko picado como guarnición de corona (tenmori), ya que se buscaba…
El gel de ponzu del plato avinagrado (sunomono) se prepara combinando ponzu y dashi a partes iguales con gelatina en polvo; una vez cuajado, se corta…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El miso aromatizado con sakura del takiawase, un guiso variado, se prepara añadiendo agua de sakura (sakurayu) a un miso amasado (nerimiso), pero…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El surinagashi de tofu de sésamo del aperitivo (sakizuke) no es tanto algo preparado especialmente, sino más bien tofu de sésamo sobrante disuelto en…
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