Omiya, Isenishiki
Para el pato de invierno envuelto en col china, se pone el pato ya desgrasado en un dashi sazonado con kétchup y otros condimentos, se lleva a un…
Omiya, Isenishiki
El aperitivo (sakizuke) consta de cinco platos; el primero es el hígado de rape y daikon al vapor en capas. Para quitar el olor fuerte del hígado de…
KKR Hotel Tokyo Japanese Cuisine
Cómo preparar el bōdara con taro ebi-imo y el shinjo de uni y kinko. En esta ocasión me gustaría presentar un trabajo que utiliza ingredientes secos…
El puerro envuelto en codorniz, frito, del plato de fritos, se hace enrollando el puerro con codorniz y friéndolo en frito dorado (ōgon-age, rebozado…
La seriola japonesa (buri) asada estilo montaña nevada, del plato asado, se prepara salando el buri, colocando encima una mezcla de daikon (rábano…
El bulbo de lirio en forma de huevo de grulla, del plato hervido, combina bulbo de lirio (yuriné) y shiratama (bolitas de mochi de arroz glutinoso)…
El plato de sopa clara está preparado en estilo kayu (gachas de arroz). Se usa el caldo que quedó al escaldar las almejas empleadas antes en el…
El yamato-imo con forma de conejo del aperitivo (zensai) se hace pasando por un tamiz fino el yamato-imo cocido al vapor, dándole forma de conejo. Se…
La cesta en la que se sirven las verduras fritas encurtidas en vinagre negro del susume-zakana (curso adicional para animar a beber sake) está hecha…
El akaza ebi (camarón de aguas profundas) del plato hervido tiene una textura más blanda que la langosta japonesa (langosta japonesa) y un sabor…
Las huevas de bacalao (tarako) del plato asado están cocidas a fuego lento (taki-age). Si se dejan solo impregnar en el líquido, se deshacen y se…
En el plato de sopa clara va el abulón con corte de flor de ciruelo blanco. El abulón se corta en láminas finas, se enharina con almidón de kuzu y se…
Los iwaizakana (platos de celebración) comienzan con el marisco aliñado con konowata (vísceras de pepino de mar en salazón). Como el konowata tiene…
Tokiwa Chef Association
Cómo hacer el corte colgado del rape. El tsurushi-giri es el método tradicional de despiece del rape: se cuelga el pez enganchando la boca a un…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Hoy usé una langosta japonesa de unos 300 g. La parte de la carne se usó para el envuelto y frito de amigasatake, y la cabeza y la cola se mezclaron…
Para el bacalao seco guisado, creo que a partir de ahora, en esta temporada, se usa mucho el bacalao, pero si es bacalao seco se puede conseguir por…
El kinko que se usó como guarnición del hígado asado de shita-birame, en el plato de asado (yakimono), es pepino de mar seco. Hoy en día también se…
Para el envoltorio de shiratama (bolita de harina de arroz glutinoso) de codorniz del plato de sopa clara, se usa la parte del muslo de la codorniz.
Hoy, la gelatina de lecha asada se cubrió con un ankake (salsa espesada con fécula) de ponzu, pero también quedaría bien con la gelée de ponzu, tan…
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