Leer el artículo: Shinjo de almeja hamaguri
Shiki Yuzen Edo
Shinjo de almeja hamaguri
El shinjo de almeja (hamaguri) se prepara hirviendo las almejas y cortando un poco la carne. A la carne cruda se le añade un poco de yamato-imo (ñame…
Primavera
Shiki Yuzen Edo
El shinjo de almeja (hamaguri) se prepara hirviendo las almejas y cortando un poco la carne. A la carne cruda se le añade un poco de yamato-imo (ñame…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
El caldo espeso de foie gras (fōagura-kan) lleva, en la cocina occidental, aceite de oca (grasa de pato) y muchas especias, pero como quise darle un…
El chakin de lecha se elabora pasando la lecha de besugo por un tamiz fino, formándola en un chakin, la forma de bolsita plisada que evoca un paño de…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
En principio, en el corte crudo (tsukuri) no se sirve un poco de cada cosa en cinco platos distintos, pero esta es una propuesta pensada para…
Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…
El besugo de primavera (sakura-dai) y verduras de primavera cocidos al vapor con sake, dentro de los platos al vapor, tenía la intención de ser el…
El shirauo kimini se cuece brevemente en dashi happō (dashi sazonado multiusos) justo antes de servir, y así se presenta.
El fukashi de almeja del plato de sopa clara (owan) sería normalmente un shinjo de almeja, pero como está cocido al vapor de forma suave, se le llama…
El manjū de bulbo de lirio, plato frito, se prepara cociendo el bulbo de lirio al vapor con sake, pasándolo por un tamiz fino, mezclándolo con un…
El kaibashira shutō-yaki del plato a la parrilla se prepara marinando el kaibashira durante unos veinte minutos en shutō batido con yema de huevo, y…
Yanagibashi Kameseirou
El ainame kuzu-tataki de la sopa clara (suimono) se prepara fileteando el ainame, retirando las espinas, y cortándolo en dos piezas (nimai-otoshi) de…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
El kasumi-age de cangrejo, del plato frito, se elabora friendo con papel de arroz. La cesta de papa se hace pelando la papa en tiras finas mediante…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El shiizakana, un curso adicional contundente, es, por así decirlo, un experimento: se probaron varias cosas y se intentó algo un poco desafiante…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El sashimi (tsukuri) recrea el Kyokusui no En (el banquete del agua serpenteante, una fiesta poética de la era Heian con copas de sake flotando en el…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Gotanda, Gosaku
El nimono, el plato guisado, de rollo de kombu con carne de caballo (kombu-maki) usa la carne de mejilla, la parte más cara del caballo. Tiene cierta…
Entre las verduras de primavera, los brotes de bambú, el udo (aralia japonesa) y la cola de caballo (tsukushi) con aderezo de kinome se preparan…
Ginza Hikari
El nimono, el guiso, de kaburi de res con rollo de daikon de primavera, kaburi de res con rollo de daikon: se marca el kaburi de res en la sartén, se…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
El nimono, el plato hervido, de langosta japonesa es un gusoku-ni (cocido a fuego lento con el caparazón puesto, «estilo armadura»), pero al final le…
Sea Pomegranate
El plato de sopa clara (owan) es el shinjo de almeja hamaguri (hamaguri-shinjo). Tiene una sensación similar a la sopa clara habitual de almeja…
La sopa (owan) es tofu de sésamo. Como guarnición se usan helecho (warabi), zanahoria cortada en forma de pétalo y udo (aralia japonesa), y se…
En cuanto al fukko envuelto en soba, en mi restaurante empezamos a hacer soba hecho a mano hace unos tres años, pero inevitablemente se generan…
El ebi ashitaba-maki shinryoku-age del agemono, plato frito, se prepara salteando el ashitaba (angélica japonesa) en aceite de maíz en lugar de…
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