Otoño
Kagurazaka Restaurant Maki
La berenjena orido, guisada estilo rikyū —cuyo nombre alude al sésamo, al gusto del maestro de té Sen no Rikyū—, usada en el nimono, plato guisado…
Para el plato asado (yakimono) de kamasu asada con salsa de shutō (pasta fermentada de vísceras de bonito), creo que la proporción justa de sal para…
Otemachi Tokyo Kaikan
El kamaboko de hoja de arce del aperitivo usa un color rojo de otoño, por lo que utilicé alfonsino, aunque la temporada no coincida exactamente. Se…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Okunitama Shrine Wedding Hall
El taro ebi-imo guisado sabroso estilo hoja de otoño, uno de los platos guisados, se cocina en un dashi happō con salsa de soja oscura con un buen…
Nuestro establecimiento se originó hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y aunque habitualmente es un local centrado en platos de carne…
Nuestro establecimiento se originó hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y aunque habitualmente es un local centrado en platos de carne…
Tokyo Airport Restaurant
El tofu Isobe (estilo costero) se hizo desmenuzando tofu y mezclándolo con carne de pescado crudo, wakame y otros ingredientes, y pasándolo por el…
El aperitivo (zensai) de vieira asada con salsa de albahaca incorpora influencias de la cocina italiana. La salsa se hace picando finamente albahaca…
El matsutake asado se prepara asando ligeramente el matsutake una vez, envolviéndolo con agujas de pino y luego con papel hōsho (papel washi grueso)…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
En cuanto al molde Tōji de abulón y aleta de tiburón del plato de sopa clara, esta vez lo terminé más firme para que sea fácil de manejar, pero creo…
El kikka-shinjo de alfonsino (kinmedai) se prepara picando el alfonsino en la picadora (menchi) y diluyéndolo con dashi de kombu, añadiendo un poco…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Ginza Kappo Risen
La anguila estofada con pimienta sansho se prepara cortando la anguila en secciones cilíndricas y asándola sin aderezar (shirayaki); después se…
Ginza Kappo Risen
El tofu estilo Fushimi se prepara sumergiendo el tofu atsuage (frito, grueso) en agua tibia con bicarbonato sódico y frotándolo a mano hasta que la…
Otemachi Tokyo Kaikan
El wagyū negro «Wao» utilizado en el plato asado (yakimono) es un producto muy bien valorado también por los clientes.
El yakimono, el plato asado, es kasube (raya) al saikyō-yaki (marinada en miso blanco y asada). El cliente al que se le sirvió este plato era de la…
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