Leer el artículo: Melón blanco secado en corte de rayo, con aderezo blanco de tofu
El tofu de sésamo (goma-dōfu) se amasa con almidón de kuzu sin escatimar tiempo ni esfuerzo. Si se tuesta bien el sésamo pelado (migaki-goma) para…
La sopa espesa de edamame (surinagashi) del aperitivo (sakizuke) quizá se aparte un poco de la cocina japonesa, pero así es como la servimos. Hoy se…
El plato avinagrado (sunomono) consiste en vieira cocida al vapor y machacada, alga suizenji fresca (suizenji-nori) cuajada con gelatina, y cangrejo…
El guiso de cola de res estofada y tapada (mushi-ni) se cocina en un caldo un poco más ligero que el del kakuni, cerdo estofado en cubos, y con menos…
La sopa (suimono) tiene forma de ondas (hamon), ya que es la temporada de lluvias de junio, y se le puso el nombre de shinjo de ojo de serpiente…
El plato a la parrilla de anguila en cuadros se prepara cortando bardana y zanahoria en tiras rectangulares, salteándolas al estilo kinpira, formando…
El gratín de mariscos washoku lleva arroz en congee (okayu), ya que es un plato de cocina japonesa. Se le añade matcha (té verde en polvo), pero como…
El miso de tortuga de caparazón blando (suppon) no lleva puerro largo (naganegi), sino que en realidad quería usar el negi umikko de Kujūkuri, pero…
La base de la decoración de hortensia del aperitivo (sakizuke) es tofu de leche de soja (tōnyū-dōfu), cuajado con 900 cc de leche de soja, 2 láminas…
Otsuka Senya
El guiso de piel de ballena cocida a fuego lento hasta ablandar (aquí, yawaraka-ni) consiste en escaldar la piel de ballena en agua con salvado de…
Otsuka Senya
Otsuka Senya
La langosta japonesa asada con shutō se prepara retirando la cabeza de la langosta y partiéndola por la mitad estilo 'corte de pera' (nashiwari), se…
Otsuka Senya
En el plato asado (yakimono), el isaki y brote de bambú asados en emparedado (hasami-yaki) usa solo la parte de la raíz del brote de bambú, con…
Otsuka Senya
La sopa clara (owan) es un shinjo de kombu rishiri con callos de almeja, hecho con polvo de alga kombu rishiri de venta comercial. Este polvo se…
Otsuka Senya
En cuanto al karasumi marinado en lías de sake del aperitivo (zensai), esta hueva de mújol (karasumi) usa los fragmentos que quedaron sueltos…
Otemachi Tokyo Kaikan
Cómo preparar el matsukasa-kuwai y el baika-ninjin. ● Matsukasa-kuwai. Primero se pela la piel áspera exterior del kuwai (bulbo de saeta de flecha)…
En el plato frito (agemono), el ayu frito en patrón de cesta (ajiro) se prepara friendo de antemano papa cortada en juliana gruesa. Se hace una masa…
El takiawase, guarniciones cocidas por separado y reunidas en un mismo plato, es, en realidad, un nimono, plato de cocción lenta, que se sirve frío…
En el plato de pescado asado (yakizakana), la lubina japonesa (suzuki) asada con bulbo de lirio se marina en un sandōwari ligero con un poco de…
En la sopa clara (owan), el ainame al vapor con kuzu se prepara filetando el ainame en tres piezas (sanmai-oroshi), retirando las espinas, cortándolo…
El aperitivo de camarón futami al vapor se prepara cociendo el camarón en agua con sal y abriéndolo. Se sazona pasta de pescado con un toque de sabor…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
El postre (kanmi) aprovecha ingredientes que quedaban en el refrigerador. El rollito de primavera aromático es una de las variantes que se probaron…
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