Kagurazaka Restaurant Maki
En el manju de cangrejo con surinagashi de castaña de la sopa clara, probé a añadir flor de crisantemo en la superficie para darle un toque de…
Kagurazaka Restaurant Maki
Kagurazaka Restaurant Maki
El sushi de caballa obana se llamaría sushi unohana (flor de deutzia) si fuera primavera, pero como esta es una receta de otoño, lo llamamos obana…
Kagurazaka Restaurant Maki
Las setas variadas guisadas al estilo rústico (inaka-ni): en esta temporada que se aproxima, se presentan mezclados diversos tipos de setas como…
El suisen de kuzu tricolor lleva anko (pasta dulce de azuki) en su interior, por lo que la masa que lo envuelve se endulza menos para compensar.
El yōkan de sésamo blanco también tiene menos dulzor que un yōkan normal, de modo que se conserve el sabor del sésamo. Este yōkan de sésamo, al tener…
El castella de okara y leche de soja queda con una textura parecida a la de un pastel de queso. Como la okara se escurre colándola con agua antes de…
Kagurazaka Restaurant Maki
En el aliño de camarón dulce (amaebi) con uzui se utiliza el 'cerebro' (masa cefálica) del langostino maki-ebi, conservado en salado fuerte. Esto se…
Kagurazaka Restaurant Maki
El aperitivo (sakizuke) de caqui seco aliñado con vinagre blanco (shirozu-ae): originalmente es mejor usar caqui seco porque no suelta humedad, pero…
Kagurazaka Restaurant Maki
Kagurazaka Restaurant Maki
El plato frito (agemono) es un rollo primavera de rape. En Ibaraki el rape es famoso. Al hablar de rape, se suele pensar que se come principalmente…
El guiso (nimono) es anago estilo Ohara-gi. El anago también se pesca bien en la zona. Se asa con un glaseado de salsa de soja pura (ippai-jōyu)…
El plato asado (yakimono) es un yawata-maki de carne de res Hitachi. Cuando se presenta una ocasión como esta exposición, siempre incluyo un plato…
El plato de sopa clara (owan) es una sopa kenchin de soba de otoño. Como Ibaraki es famosa por su trigo sarraceno (soba) de otoño, se utilizó este…
Otemachi Tokyo Kaikan
Bajo el concepto de «elaborar cada plato a mano», esta serie, titulada Este oficio que queremos transmitir — edición de platos de Año Nuevo (osechi)…
El nigisu tagoto se prepara fileteando el nigisu en tres piezas (sanmai-oroshi); hoy se envolvió alrededor de carne de camarón, se bañó con miso de…
El genge es un pescado de carne blanda y acuosa, algo difícil de filetear. Aquí se filetea, se escalda ligeramente y se deja impregnar en caldo claro…
Es anago de Irako ahumado. El anago de Irako es un pescado con mucha grasa. Se marina en sake, salsa de soja y akazake (sake dulce rojo de Kumamoto)…
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