SEARCH

Gachas de arroz con guisantes nuevos

El congee de arroz con guisantes tiernos (shin-endō-gayu) del plato de arroz se hizo con la idea de moler los guisantes, ya que los granos de arroz y…

Frito con cobertura de arare

Cazuela de anguila

En cuanto a la cazuela de anguila, lo habitual es el estilo yanagawa, pero como una preparada de forma ligera al estilo maru-ji (caldo claro estilo…

Moroko vivo asado a la sal; brotes de bambú a la parrilla con salsa pincelada

Para el moroko (pez de río) vivo asado a la sal del plato asado (yakimono), se usaron ejemplares criados en la prefectura de Chiba. Se sirven en un…

Variedad de mariscos salteados en sake

El aderezo de tofu, sake y vinagre (shirozake-zu) del aperitivo (sakizuke) se prepara exprimiendo el tofu y pasándolo por un tamiz fino, añadiendo…

Sopa de miso blanco con lecha de fugu asada

El caldo previo (maeshiru) sigue la misma idea que la piedra caliente (onjaku) del kaiseki: calmar el hambre con algo caliente para que resulte más…

Arroz al vapor con langosta japonesa; sushi trenzado de calamar, agujeta del Japón y camarón; brote de angélica arbórea y helecho warabi; brote de hosta marinado con shutō (vísceras de bonito fermentadas); perejil de agua japonés picado, aliñado con sésamo

El arroz al vapor con langosta japonesa del menú con sake también cumple la función de un pequeño bocado para aplacar el hambre, pensado para llenar…

Caldo ligero cuajado con kuzu; brotes de bambú en láminas finas

Para los comensales que beben sake, si toman mucho caldo ya no pueden seguir bebiendo, pero aun así en algún momento se les antoja un poco de sopa…

Shirauo, pulpo iidako, blanquillo en tiras finas, besugo, atún

En principio, en el corte crudo (tsukuri) no se sirve un poco de cada cosa en cinco platos distintos, pero esta es una propuesta pensada para…

Blanquillo pequeño frito estilo Tatsuta

Taro cocido en dashi happō, brotes de bambú tiernos cocidos, zanahoria cocida con pasta de ciruela, albóndigas de codorniz, tirabeque

Lomo de pato aigamo

Pez de roca japonés a la teriyaki, carne de res en cubos

Besugo, atún, almeja arca, sepia

Caldo brumoso espesado con fécula, albóndigas de almeja

Bañado en miso de brote de sansho, piel de leche de soja fresca con erizo de mar, hueva de arenque marinada, anguila enrollada estilo yawata-maki, camarón, habas, brotes de colza, tamagoyaki asado, pulpo pequeño, sushi en forma de bola de lenguado japonés, bulbo de lirio al vapor

Nerikiri (dulce de pasta de judía refinada) de caqui

Pera en gelatina de vino Kōshū, papaya, uva bañada en yogur

Arroz con castañas, albóndigas de sardina, encurtido de col china, daikon encurtido picado, encurtido de crisantemo de otoño tardío

Pez sable con tofu, langostino kuruma cocido a fuego lento con sake y sal, nabo pequeño cortado en forma de crisantemo, vieira bañada en yema de huevo

Alosa joven prensada con jengibre, almeja aoyagi, berberecho japonés

Shinjo de callos de almeja, hongo hon-shimeji envuelto en solomillo de pollo

Blanquillo al vapor con ñame rallado, hojas de crisantemo escaldadas y marinadas en caldo caliente, sésamo cortado, gluten de trigo en surtido otoñal

Atún rojo cortado en pequeños dados, langosta japonesa enjuagada en agua helada con sake, besugo enrollado con verduras variadas, sepia