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Carne de res de Yamagata a la parrilla sobre hoja de magnolia

En nuestro establecimiento utilizamos productos locales de temporada que son populares entre los clientes de la zona, y valoramos la cocina regional…

Aliño de verduras picadas de Yamagata

Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…

Besugo cocido al vapor con sake

Sopa clara con blanquillo y kōsen (harina de cebada tostada)

El full-moon hagi-dofu (tofu con motas para asemejar flores de lespedeza/hagi), uno de los platos de sopa clara, se cuaja de forma suave por ser un…

Congrio picudo ahumado envuelto en cebollino amarillo y frito

El plato frito (agemono) es el hamo ahumado. El ahumado combina bien con cualquier pescado blanco elegante, pero si se añade un toque dulce al sazón…

Kan de ñame con flor de crisantemo

El kan de ñame con flor de crisantemo se prepara mezclando ñame yamato (yamato-imo) rallado en agar-agar (kanten) disuelto y hervido, y añadiendo…

Palometa a la parrilla, corte piña de pino

El plato a la parrilla es shōnai-fu (pan de gluten de trigo de Shōnai) asado con forma de hoja de ginkgo (kōsonju-yaki); lo pensé y preparé buscando…

Aderezo estilo Amagi

El Amagi-ae se prepara aderezando con wasabi encargado especialmente de la zona de Amagi. Como está hecho enteramente con ingredientes vegetales, el…

Camarón frito estilo especial　Shinjo de camarón frito estilo mino

Aliño de castañas y nueces

En cuanto al aliño de castañas y nueces del aperitivo (zensai): en la zona de Komoro y Tōmi, cerca de Karuizawa, donde trabajo actualmente, se…

Tofu karamatsu (con motivo de agujas de alerce japonés)

Abulón asado hasta quedar tierno y meloso

Pez escorpión, sashimi con la piel soasada

El kasago (arakabu) de este sashimi (tsukuri) se pescó en el mar de Ariake. Tiene buena grasa y resulta muy sabroso.

Tofu estilo kurakake (drapeado tipo silla de montar) con erizo de mar asado

Bocaditos de arroz glutinoso de mijo

Mehikari curado en kombu

Blanquillo seco con media cabeza

Basándome en el menú que habitualmente ofrezco a los clientes, y dado que era octubre, añadí un toque lúdico presentando todo el zensai, aperitivo…

Promovido por el señor Uesugi Yōzan: la carpa de Yonezawa — usuzukuri, corte fino tipo sashimi, de carpa marinada en cerveza

Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…

Al vapor estilo Kishu

Para este plato al vapor (mushimono) se usó ciruela nanko (nanko-ume), especialidad de la región de Kishū, por lo que se llamó kishū-mushi. Como la…

Congrio picudo de fin de temporada

En el plato de sopa (nimono-wan) se usó hamo nagori rebozado ligeramente en kuzu (kuzu-uchi). Como la sopa es la flor del menú, para darle esplendor…

Barracuda asada con tofu de sésamo estilo Rikyū

En el plato asado (yakimono), la barracuda con tofu rikyū —nombre que alude al sésamo, al gusto del maestro de té Sen no Rikyū— se prepara asando…

Molde de cangrejo y raíz de loto

El plato de sopa clara es un molde de cangrejo y loto (hasu-yose). La raíz de loto (renkon) se sumerge siempre en agua con vinagre y agua con alumbre…

Camarón nieve frito en forma de fardo de arroz

Berenjena Jūzen en corte de crisantemo, guisada a fuego lento hasta absorber el sabor