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Bardana en tubo rebozada en polvo de camarón ami y frita

La bardana ahuecada en tubo, rebozada en polvo de camarón ami, se prepara secando y tostando camarón ami, moliéndolo fino en un mortero (suribachi) y…

Capas de papel base y papel kaishi

Se dice que el origen de shiwasu (diciembre) está en que es la época en que hasta los shi (monjes budistas) andan corriendo de un lado a otro por el…

Bolitas de kabocha

Camarón frito con aroma de yuzu y frutas de temporada

En cuanto al caqui seco (hoshigaki) del plato frito: se convierte la pulpa del caqui seco en una pasta, se extiende en forma de lámina, y sobre ella…

Daikon con ballena de textura de mochi (corte graso y gelatinoso)

El daikon con mochi-kujira (corte graso y gelatinoso de ballena) de este takiawase, una guarnición de verduras y proteína cocidas por separado y…

Bulbo de lirio en aderezo de ginkgo

Se puede pensar en el aderezo de bulbo de lirio con ginkgo como una variación del zunda-ae (aderezo de edamame majado). El bulbo de lirio se cuece al…

Shinjo de codorniz

El plato de sopa clara (owan) es shinjo de codorniz. Como la codorniz sola tiene un olor un poco fuerte, se combina con carne de pollo picada y se…

Palometa asada con aguacate

Bulbo de sagitaria en forma de piña de pino

El kuwai en corte de piña se termina en dos colores usando matcha, y se le da forma con las pinzas que se usan para el nerikiri (dulce de pasta de…

Kan de hígado de rape

Le puse por título «Toshihatsuru-zuki» (el mes en que termina el año), y según tengo entendido esta expresión «toshihatsuru» se transformó, por…

Lecha de pez dulce con aderezo de hojas de arce　Namasu de caqui con aderezo blanco de tofu　Daikon en forma de sombrero trenzado

El aemono de lecha de pez dulce estilo hojas de arce se prepara desalando la lecha de pez dulce de manera que quede un ligero toque de sal, y…

Seriola japonesa cocida a fuego lento hasta quedar tierna, con salsa espesada

El hongo rakuyō (boleto de alerce) del plato cocido a fuego lento (nimono) es algo que se conserva en sal en la región de Shinshu, entre otras; se…

Shirauo envuelto y frito · Langostino kuruma y shiitake enrollados en finas capas superpuestas, fritos con rebozado ligero

Almeja hokkigai asada con salsa de erizo de mar · Pato envuelto en puerro Shimonita · Bacalao verdadero envuelto en su lecha, asado con salsa de la misma lecha · Taro ebi-imo al estilo Shigaraki

Esta vez trajimos principalmente platos del yakimono. El sandō-wari (adobo a partes iguales) en el que se marina la almeja hokkigai del hokkigai…

Lomo de cerdo Korenai con hueso asado al estilo Tsugaru

Sobre el lomo de cerdo Korenai con hueso al estilo Tsugaru: esta vez se usó lomo, pero explicándolo con panceta (bara-niku), se corta la panceta en…

Mochi de raíz de loto · Cangrejo de roca

El mochi de raíz de loto del plato de sopa clara (owan) se fríe en aceite a baja temperatura, y cuando el exterior se ha cuajado, se retira y se pasa…

Fruta deshidratada, salmón blando y jamón curado aliñados con queso sasamo

El aderezo del plato de fruta deshidratada, salmón blando y jamón curado aliñados con queso sasamo combina 30 g de queso fromage blanc, 30 g de queso…

Camarón botan

A la salsa de soja con miso de cabeza de camarón (ebi-miso) del camarón botan, si se le añade un poco de erizo de mar (uni) crudo, queda con una…

Arroz glutinoso al vapor de almeja bañado con konowata (intestino salado de pepino de mar)

El aperitivo (sakizuke) de ii-mushi de almeja bañado con konowata se prepara remojando arroz glutinoso (mochigome) en dashi de kombu antes de cocerlo…

Blanquillo local del mar de Genkai, pescado con caña, asado con un ligero salado, acompañado de cebolleta, botarga y sudachi · Cuenco oculto de caldo dashi delicioso

El blanquillo (amadai) del mar de Genkai en el plato asado (yakimono) es probablemente de lo mejor que hay, gracias también a la salinidad del agua…

Fugu envuelto en endibia

Debajo del fugu envuelto en endibia se coloca el cogollo de col china (hakusai). Cuando llega el frío se vuelve más dulce y adquiere un matiz…

Cangrejo de las nieves, brotes de taro blanco y okra en juliana con sabor a jengibre, aderezado con vinagre Yoshino espesado con kuzu

En el plato avinagrado (sunomono) de cangrejo de las nieves, brotes de taro blanco y okra en juliana, se usa cangrejo de las nieves envasado, ya que…

Rollo de nabo con seriola japonesa de Himi

En cuanto al ginkgo estilo mochi (mochi-ginnan) del plato cocido a fuego lento (nimono): si se fríe sin rebozar, el aceite penetra en el interior…

Bolsita chakin de piel de fugu rellena de lecha · Daikon negro de Keihoku-chō, Kioto

El plato de sopa (wanmori) de bolsita chakin de piel de fugu rellena de lecha combina pasta de pescado picada (surimi) con tamago-no-moto (emulsión…