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Shirauo cocido en yema de huevo
El shirauo kimini se cuece brevemente en dashi happō (dashi sazonado multiusos) justo antes de servir, y así se presenta.
El shirauo kimini se cuece brevemente en dashi happō (dashi sazonado multiusos) justo antes de servir, y así se presenta.
En cuanto a la vieira asada con aceituna, en el restaurante se unta la vieira con salsa de soja y se asa untando varias veces (tsukeyaki), se…
El unohana-iri de almeja asari sazona la okara con el dashi obtenido al cocer almeja asari y cebolleta wakegi, pero es importante saltear bien la…
El renkon kimi-age, entre los fritos, envuelve raíz de loto rallada y ñame yamato en láminas de raíz de loto, y se fríe en yema de huevo, pero esta…
El ainame nataneyaki, dentro de los platos a la parrilla, normalmente terminaría con solo verter yema de huevo tamizada y asarla, pero esta vez se…
Es un takiawase, un plato de ingredientes cocidos por separado y combinados, pero los clientes que se alojan en el ryokan (posada tradicional…
El kimo-shinjo, dado que con solo el hígado de abulón el aroma resulta tenue, lleva también un poco de carne cruda de abulón fileteada, y se obtiene…
El fukashi de almeja del plato de sopa clara (owan) sería normalmente un shinjo de almeja, pero como está cocido al vapor de forma suave, se le llama…
El toro-yuba del cangrejo y tofu de sésamo con toro-yuba es la parte más suave que se forma primero al hacer el yuba (piel de leche de soja). El…
El sakuramasu achara-zuke se prepara aprovechando que la trucha masu de esta temporada tiene buena grasa y sabor, combinándola en forma de sándwich…
En cuanto al su-miso del aperitivo (zensai), como hay clientas a las que no les gusta el miso, se vierte y se mezcla con un vinagre sazonado y…
Hatagaya, Shonaisho
En cuanto al kakiage de verduras silvestres de primavera y camarón sakura, plato frito, como del pueblo natal llegan grandes cantidades de verduras…
Hatagaya, Shonaisho
El tofu kenchin envuelto en yuba —su relleno de tofu o yuba batido con verduras en finas julianas—, guiso (nimono), tiene una sensación parecida a…
Hatagaya, Shonaisho
El konjac congelado-secado encurtido en lías de sake, servido en fuente grande, se prepara cortando el konjac en láminas finas, metiéndolo en el…
Hatagaya, Shonaisho
El tofu de artemisa en el plato de sopa principal (wanmori) se prepara mezclando y amasando 500 cc de leche de soja con 50 g de kuzu, y justo antes…
Hatagaya, Shonaisho
Para el sustituto del plato de crudos, se usan almejas y pescados que no sean aptos para sashimi, y pueden prepararse ligeramente selladas al fuego…
Hatagaya, Shonaisho
La hueva y lecha de besugo con daikon rallado en salsa de shutō se prepara cocinando el daikon rallado crudo, combinándolo con shutō (vísceras de…
Hatagaya, Shonaisho
En cuanto al warabi con nueces, mi hermana, que vive en mi pueblo natal de Yamagata, me envía grandes cantidades de warabi en salazón, así que decidí…
Hatagaya, Shonaisho
El okara-ni lleva ya unos veinte años en el menú desde que abrimos el local, y siempre lo hemos servido como plato único, el famoso okara-ni de la…
Hatagaya, Shonaisho
La botarga (karasumi) con arroz envuelto en forma de hatillo de tela escurrida, uno de los cinco entremeses para acompañar el sake (shukō), se…
El akagai enrollado en urui, un plato avinagrado (sunomono), se prepara hirviendo el urui y pasándolo por una base de kanten (agar) ligeramente…
Lo que se añade delante, a modo de sustituto del guiso (nimono), es yama-gobō (raíz de bardana de montaña), y lo he incluido casi a la fuerza solo…
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