Koga Kappo Yamabiko
El estilo oboro se prepara secando el kombu rallado (oboro-konbu) en un horno a fuego bajo o en el microondas —con cuidado de no quemarlo— hasta…
El bacalao fresco curado con kombu, dentro del plato de sashimi, se prepara salando el bacalao y colocándolo apenas entre láminas de kombu sin…
En cuanto al plato de sopa clara (wan): como al agua que se saca de un manantial en la madrugada de Año Nuevo para preparar el ozōni se le llama…
Para el owan, sopa clara, se usa el refinado higedara. Por ser un plato sencillo y fácil de entender, y porque en nuestro restaurante muchos clientes…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Es el plato cocido a fuego lento (nimono). Para el colinabo relleno de bacalao, como el colinabo, una verdura que da un sabor muy delicioso con solo…
Es un aperitivo (sakizuke). Primero se combina el calamar lanza (yari-ika) con suizenji-nori (alga de agua dulce), bonbori (una preparación esponjosa…
El plato de sopa clara (owan) es una sopa kenchin de soba de otoño. Como Ibaraki es famosa por su trigo sarraceno (soba) de otoño, se utilizó este…
En cuanto al tara fūmi-yaki del plato asado, normalmente se combina la pasta de lecha (milt) con salsa blanca, pero yo la uso solo como un toque…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
El nabe de Shōnai, bacalao dongara-ni (nimono), se prepara cortando el bacalao en trozos grandes; las vísceras tampoco se desechan, sino que se pasan…
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