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Pato asado marinado en koji

Quiero presentar más trabajo que se puede hacer con la mesa de carbón de una casa de anguila. Para el pato asado marinado en koji, uso koji de arroz…

• 4 raciones · ¥4000

• Tiempo de cocción 4 días

Jamón de ciervo Ezo soasado

Es una casa de anguila, pero quiero presentar el trabajo que se puede hacer con la mesa de carbón. La mesa de carbón tiene el tamaño aproximado de la…

• 1 raciones · ¥800

• Tiempo de cocción 5 días

Doria de botarga

Pensando que «también en mi propio restaurante quería crear algún plato insignia», concebí este plato tomando como referencia platos deliciosos que…

• 1 raciones · ¥500

• Tiempo de cocción 30 min

Sushi enrollado a mano de atún rojo joven

Pensando ante todo en la armonía entre los ingredientes, servimos un atún rojo joven rico y graso junto con verduras de primavera maceradas en un…

• 1 raciones · ¥300

• Tiempo de cocción 10 min

Chimaki de besugo de Matsuyama

Es el plato de arroz, fruto de un trabajo creativo con el brote de bambú. El arroz de besugo de Matsuyama (Matsuyama-tai-meshi) es un plato que…

• 3 raciones · ¥2240

• Tiempo de cocción 5 h

Brote de bambú y wakame en forma de los remolinos de Naruto

Es un plato nacido de un trabajo creativo con el brote de bambú. Con la llegada de la primavera, los ingredientes de las distintas zonas de Shikoku…

• 1 raciones · ¥1040

• Tiempo de cocción 40 min

Tempura de brote de bambú al estilo rústico, tempura de tofu liofilizado, kakiage de judías kintoki

Es el plato de fritos, fruto de un trabajo creativo con el brote de bambú. Basándome en la cocina tradicional de la prefectura de Kagawa, corto en…

• 1 raciones · ¥850

• Tiempo de cocción 1 h

Brote de bambú gosanchiku asado a la parrilla de carbón y frito, cinco salsas de lías de sake elaboradas con las lías de sake Tosazuru de la prefectura de Kochi

Es un plato nacido de un trabajo creativo con el brote de bambú. Con la llegada de la primavera, los ingredientes de las distintas zonas de Shikoku…

• 1 raciones · ¥1050

• Tiempo de cocción 1 h

Risotto de brote de bambú

Es el plato de arroz, fruto de un trabajo creativo con el brote de bambú. Para el risotto de brote de bambú, también aquí utilizo la parte que va del…

• 1 raciones · ¥700

• Tiempo de cocción 2 h

Brote de bambú cocido para absorber el caldo

Es el plato de guisos, fruto de un trabajo creativo con el brote de bambú. Aquí utilizo brote de bambú mōsō, que se caracteriza por su escaso amargor…

• 1 raciones · ¥1050

• Tiempo de cocción 2 h

Brote de bambú de Gassan horneado en costra de sal

Es un plato nacido de un trabajo creativo con el brote de bambú. Lo desarrollé con la imagen de brotes nuevos que emergen y crecen tras el deshielo…

• 1 raciones · ¥950

• Tiempo de cocción 2 h

Puré de brote de bambú y brote de bambú aliñado con vinagre de ciruela, tofu de artemisa

Es un plato de temporada nacido de un trabajo creativo con el brote de bambú. Como es el primer plato que se sirve en el menú, pensé en un plato…

• 1 raciones · ¥320

• Tiempo de cocción 2 h