Enero
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Es un agemono, plato frito. Para la carne roja de ballena enrollada con espárragos, se corta la carne roja y se marina en el mismo adobo de ballena…
¥700
Tiempo de cocción 2 h
Hattori Nutrition College
Es un takiawase. En cuanto al shinjo de bardana y camarón moldeado con salsa de aleta de tiburón, quisimos expresar, en pleno frío y de cara a la…
¥5370
Tiempo de cocción 1 h
Akasaka Kappo Tsuyama
La tortuga blanda (suppon) se cuece a fuego lento en el dashi hasta que este toma cuerpo; conviene probar varias veces para dar con el punto justo.
Ginza Kappo Risen
Es el otoso (sake especiado de Año Nuevo) junto con cinco platillos pequeños. Para el otoso se eligió una copa gyokuhai, llamada así porque en el…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
Es un plato frito (agemono). El hígado de rape (ankimo) con huevo estilo tōji-age, si se prepara con un grosor de 2 a 2,5 cm, reduce el tiempo de…
Ginza 1864
Kannai Japanese Cuisine Kukai
La hueva de hamo se sala intensamente y se congela. Se le quita la sal, se deja en remojo en shōchū unos 30 minutos, se escurre y se envuelve en gasa…
Tadahito Yumoto
En cuanto al salmón Shinshu curado en shutō y secado al aire, el salmón Shinshu es un híbrido de primera generación (F1) entre trucha marrón y trucha…
Hideo Kase
El curso adicional (aizakana) de papa en bola temari con langosta japonesa rebozada en arare y frita se prepara cortando en dados solo la carne…
El tofu habutae de lecha con forma de flor de ciruelo se preparó combinando la lecha con crema de leche, para lograr una textura de mousse que…
Omiya, Isenishiki
En cuanto al cuajado de leche de soja con bulbo de lirio, creo que sirven perfectamente los recortes sobrantes del bulbo de lirio que se usan, por…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
La bardana en corte de anillo de nieve del plato cocido se prepara rehidratando bardana Horikawa con salvado de arroz y cociéndola a fuego lento en…
En cuanto al guiso de castaña con cacao (kuri kokoa-ni) del plato asado (yakimono): las castañas rihei de Kumamoto son deliciosas, pero como su piel…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Es una caja de celebración de Año Nuevo (o-iwai-jū, caja lacada apilable), pero la pensé colorida y de buena conservación, para que la familia, al…
¥3200
Tiempo de cocción 1 días
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Es el o-takiawase (surtido de guisos combinados, en su grafía festiva). Preparamos tres variedades. La primera es uno de los platos kyotoítas más…
Ningyocho Imahan
En lugar del otsukuri (sashimi), pensamos en tres preparaciones que se comen casi crudas y hacen las veces de sashimi: son las o-mukai sanshu (las…
Omiya, Isenishiki
El abulón enrollado con su hígado (kimo-maki): si se ablanda demasiado, pierde sabor y deja de estar bueno, así que se coloca un puñado de sal sobre…
Noboru Yamamoto
Es un plato de sopa clara (owan). En nuestro establecimiento preparamos cinco o seis buri (seriola japonés) de más de 10 kg, los salamos intensamente…
Yanagibashi Kameseirou
Es un plato de sopa clara (wanmori). Para el shinjo de almeja hamaguri con nabo en puré sedoso, se corta la almeja hamaguri al tamaño deseado, se…
El daikon Shōgoin cocido hasta impregnarse (fukume-ni), dentro del takiawase, en su grafía festiva de "muchas alegrías", se coció en un dashi hecho…
El puerro envuelto en codorniz, frito, del plato de fritos, se hace enrollando el puerro con codorniz y friéndolo en frito dorado (ōgon-age, rebozado…
El plato de sopa clara está preparado en estilo kayu (gachas de arroz). Se usa el caldo que quedó al escaldar las almejas empleadas antes en el…
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