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Taro ebi-imo (taro en forma de camarón) frito con soba Bolitas fritas de bulbo de sagitaria y taro Ciruela encurtida frita en capa fina Galletas crujientes de piel de ebi-imo

La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…

Bolitas de kabocha

Almeja hokkigai asada con salsa de erizo de mar · Pato envuelto en puerro Shimonita · Bacalao verdadero envuelto en su lecha, asado con salsa de la misma lecha · Taro ebi-imo al estilo Shigaraki

Esta vez trajimos principalmente platos del yakimono. El sandō-wari (adobo a partes iguales) en el que se marina la almeja hokkigai del hokkigai…

Lomo de cerdo Korenai con hueso asado al estilo Tsugaru

Sobre el lomo de cerdo Korenai con hueso al estilo Tsugaru: esta vez se usó lomo, pero explicándolo con panceta (bara-niku), se corta la panceta en…

Kombu rallado / Bacalao de invierno envuelto en papel hōsho

El estilo oboro se prepara secando el kombu rallado (oboro-konbu) en un horno a fuego bajo o en el microondas —con cuidado de no quemarlo— hasta…

Lenguado japonés con aderezo de okara

La botarga (karasumi) soasada que corona (tenmori) el lenguado japonés con ensalada de okara: normalmente prefiero macerarla en lías de sake (sake…

Rollo de yuba frito tricolor, eperlano japonés frito en arare de cinco colores

El agemono, el frito, sansai-age envuelto en yuba (piel de leche de soja), en su versión de color rojo con shinjo, una albóndiga de pasta de pescado…

Sushi de uni

Fresco por el aroma de yuzu. El uni se siente más dulce si se le aplica un poco de calor, por lo que se prepara el shari (arroz de sushi) caliente…

Dashi de kombu combinado con pez volador

Coloqué encima itawarabi (lámina de almidón de helecho) para representar la indescriptible luna brumosa de otoño. Se combina a partes iguales el…

Rollo de pez globo y camarón dulce

Cangrejo real asado, verduras asadas

El cangrejo real asado, dentro del plato asado (yakimono), también puede pensarse como un sustituto del plato avinagrado (sunomono). Como se acerca…

Besugo asado aromatizado con yuzu

El besugo asado aromatizado con yuzu se prepara así: se filetea el besugo en tres piezas (sanmai-oroshi), como de costumbre, se marina unos veinte…

Besugo

En cuanto al sashimi, en nuestro local noviembre suele ser temporada de fugu (pez globo), pero a los clientes a quienes no les gusta el fugu les…

Abulón asado con su hígado

Nabo Shinagawa salteado y cocido a fuego lento

El nabo Shinagawa es un nabo blanco y alargado, de unos 15 cm de largo. Su sabor es discreto y sencillo. En la época Edo se usaba para encurtidos…

Carne de res asada con sal

Konoko-kake (aperitivo con konoko, ovario seco de pepino de mar)

El sakizuke de konoko-kake se prepara de forma sencilla, para realzar el sabor propio del ingrediente.

Blanquillo de Wakasa asado con kombu rallado

Besugo con nabo

En el besugo con nabo, la cabeza de besugo sabe mejor cuando lleva cierto sazonado, pero ese mismo sazonado resultaría demasiado intenso para el…

Langosta japonesa y mero vivo, asado al vapor con piedra caliente

En cuanto al ishi-mushi-yaki de Ise y hata vivo, pensamos que estaría bien añadir algo de espectáculo, así que preparamos este plato. Se rocía con…

Daikon recién cavado por la mañana guisado con shutō (vísceras de bonito fermentadas en sal)

Este es el daikon guisado con shutō recién cavado por la mañana; lo llamamos así porque el daikon recién cavado es, sin duda, el más sabroso. Al…

Platija en corte fino · Cebolleta lavada · Rábano daikon rallado teñido de rojo · Ponzu de soja (salsa cítrica)

Seriola japonesa con daikon · Hebras finas de piel de yuzu

Seriola japonesa kuwayaki (a la plancha con salsa)