Junio
Daimon Kappo Miyamoto
Es un plato asado (yakimono). Para el ayu y matsutake envueltos y asados, se abre el ayu (pez dulce de río) por el dorso, se sazona con un poco de…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Es un sakizuke, aperitivo. Para el tofu de hoshiko, se asa ligeramente el hoshiko a la llama, se remoja en sake diluido con agua, y se pasa por la…
Japanese Cuisine Yoshimura
Todos los fritos (aburamono) de esta vez están hechos en hakusen-age, con un rebozado de clara de huevo y fécula que fríe blanco como un abanico.
Kioicho auspicious
Es el kisu (pez blanco japonés, tipo sillago) asado con miso de tade (tade: pimienta de agua japonesa). Como el tade pierde color y se apaga, se…
Kioicho auspicious
Es un plato de sopa. La quinoa está ahora de moda entre las mujeres y, dado que también es rica en aminoácidos, se decidió usarla. Está preparado con…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Es un guiso (nimono). En cuanto a la langosta japonesa (langosta japonesa) al azafrán, si se usa demasiado azafrán se desequilibra con los demás…
Hatagaya, Shonaisho
Es un plato de asado (yakimono). Para el dengaku de tofu y faisán con miso —es decir, asado con un glaseado de miso dulce—, se pican gruesos los…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Es un aperitivo. El abulón aliñado con su propio hígado se prepara cociendo el abulón al vapor con sake, retirando el hígado y pasándolo por un tamiz…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
A continuación, el plato de sopa clara (owan). El shinjo de uruka se hace con hueva uruka (makko-uruka), carne cruda de pescado, almidón de trigo…
El tofu de sésamo (goma-dōfu) del aperitivo (sakizuke) es un goma-dōfu al que se le añade un poco de miso. Se pone al fuego en una olla con miso…
Pasamos al plato de sopa clara (wan-mono). Este está preparado como una sopa de suppon (tortuga de caparazón blando). Primero se prepara el caldo de…
El plato frito es de blanquillo (amadai). El rollo Ohara-gi (Ohara-gi maki) es propiamente de otoño, pero como se trata de una exposición…
En primer lugar, el aperitivo (zensai). En el restaurante no lo agrupamos todo bajo la categoría de zensai, sino que servimos cada plato por separado…
El plato avinagrado (sunomono) es al estilo carpaccio. Se sirve con un chorrito de aceite de oliva.
El plato a la parrilla de anguila en cuadros se prepara cortando bardana y zanahoria en tiras rectangulares, salteándolas al estilo kinpira, formando…
Otsuka Senya
La langosta japonesa asada con shutō se prepara retirando la cabeza de la langosta y partiéndola por la mitad estilo 'corte de pera' (nashiwari), se…
En el plato frito (agemono), el ayu frito en patrón de cesta (ajiro) se prepara friendo de antemano papa cortada en juliana gruesa. Se hace una masa…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
En el plato asado (yakimono), la salsa de la platija asada estilo ryokufu combina tade (persicaria de agua), lías de sake (sakekasu) y miso blanco;…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Como aperitivo lo servimos como satsuki-dofu (tofu de mayo), pero en realidad es un tofu con shutō de bonito (vísceras de bonito fermentadas y…
A continuación, un takiawase, guarnición combinada. El karakai-ni utiliza el karakai, un alimento conservado desde antiguo (raya seca) elaborado en…
Katsuya Shimizu
Es un curso intermedio. En cuanto al kowameshi de calabaza con nigai de abulón estilo Kōshū: como Yamanashi también es famosa por su calabaza, se…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Es un aperitivo (sakizuke). Todos los pescados se salan y se secan ligeramente al viento. Además, para las verduras probamos a combinar verduras…
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