Noviembre
Kagurazaka Restaurant Maki
El blanquillo con tsubu-soba al vapor se prepara mezclando soba nuevo cocido al vapor con tsukune-imo (ñame de montaña pegajoso) rallado, se sazona…
Kagurazaka Restaurant Maki
La berenjena orido, guisada estilo rikyū —cuyo nombre alude al sésamo, al gusto del maestro de té Sen no Rikyū—, usada en el nimono, plato guisado…
El daikon rústico de nuestro nimono, plato guisado, es un clásico de la casa. No hay problema en añadir katsuobushi extra (oi-gatsuo), pero nosotros…
La sopa estilo Semba de este plato de sopa clara se prepara sazonando los recortes de caballa con sal y sake, dejándolos reposar unos 20 minutos para…
El rollo de carne de res y verduras se prepara rehidratando carrillera de res en agua y sake con verduras aromáticas (cebolleta, cebolla y recortes…
El cangrejo curado en forma de crisantemo (kikka-jime) del aperitivo (sakizuke) es más fácil de cortar con el cuchillo si, para que el nori no quede…
Okunitama Shrine Wedding Hall
El taro ebi-imo guisado sabroso estilo hoja de otoño, uno de los platos guisados, se cocina en un dashi happō con salsa de soja oscura con un buen…
Tokyo Airport Restaurant
El matsutake asado se prepara asando ligeramente el matsutake una vez, envolviéndolo con agujas de pino y luego con papel hōsho (papel washi grueso)…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
En cuanto al molde Tōji de abulón y aleta de tiburón del plato de sopa clara, esta vez lo terminé más firme para que sea fácil de manejar, pero creo…
El kikka-shinjo de alfonsino (kinmedai) se prepara picando el alfonsino en la picadora (menchi) y diluyéndolo con dashi de kombu, añadiendo un poco…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Es un plato de sopa clara. El kuchikiri estilo de té se preparó como una sopa que lleva té, en alusión a la ceremonia del té llamada kuchikiri (la…
¥700
Tiempo de cocción 30 min
Atami Bamboo Forest Mizuno
Es un guiso (nimono). La tortuga de caparazón blando (suppon) estofada estilo bekkō se cuece con mirin, salsa de soja y un poco de tamari shōyu…
Otsuka Senya
Es un plato frito. La pinza de cangrejo estilo matsukasa se prepara mezclando surimi y camarón, cubriendo la pinza de cangrejo con la mezcla…
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
Hyakuhiro es el nombre que recibe el intestino delgado de la ballena. Esta parte se cocinó a fuego lento en dashi de oden, es decir, en dashi happō…
Hideo Kase
Es un guiso de ingredientes cocidos por separado (takiawase). El anago azuma-maki se prepara envolviendo kanpyo (tiras de calabaza seca) alrededor…
Hideo Kase
El sashimi es sashimi de fugu con piel flameada (yakishimo-zukuri). El fugu grueso tiene una textura firme y sabrosa, así que se corta en láminas…
El plato de sopa clara (owan) es de caldo claro, envuelto de repollo con shinjo de cangrejo de las nieves. El shinjo de cangrejo se termina con una…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
El konabe (guiso individual) es un guisado de rape (ankō) con miso. El rape se filetea de la manera habitual y se separa en sus partes; después de…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
El shinjo de vieira frito en finas capas superpuestas se prepara mezclando pasta de vieira molida con ñame de montaña, sazonando con sal y pimienta…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
El pastel de nabo y cangrejo se prepara rallando el nabo tennoji (tenkabu), exprimiendo el exceso de jugo, añadiendo abundante cangrejo, mezclando…
Mitsuhama Shotokan
Dado que es la temporada, se prepara un puré de nabo colado (kabu surinagashi). Se elabora un shinjo de cangrejo en tres capas: las capas superior e…
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