Marzo
Entre las verduras de primavera, los brotes de bambú, el udo (aralia japonesa) y la cola de caballo (tsukushi) con aderezo de kinome se preparan…
Ginza Hikari
El nimono, el guiso, de kaburi de res con rollo de daikon de primavera, kaburi de res con rollo de daikon: se marca el kaburi de res en la sartén, se…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
El nimono, el plato hervido, de langosta japonesa es un gusoku-ni (cocido a fuego lento con el caparazón puesto, «estilo armadura»), pero al final le…
Sea Pomegranate
El plato de sopa clara (owan) es el shinjo de almeja hamaguri (hamaguri-shinjo). Tiene una sensación similar a la sopa clara habitual de almeja…
El nagaimo cocido con shirozake del plato de guiso lleva shirozake de Shinshu (Nagano), zona con numerosas bodegas de sake (kura), y se coció a fuego…
La lecha de fugu del aperitivo (sakizuke) consiste simplemente en lecha y kuchiko seco (hueva seca de pepino de mar) soasados y colocados sobre una…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
En cuanto al ayu joven secado al viento, se usó exclusivamente ayu joven salvaje del río Shinano —un río de clase 1— y se preparó como secado en frío…
Suitengumae Royal Park Hotel
Los ingredientes secos siempre requieren más trabajo, así que decidí pensar deliberadamente en una receta que ahorrara tiempo. Al cocinar arroz…
6 raciones · ¥920
Tiempo de cocción 15 min
Akasaka Shozan
El mukōzuke (curso de sashimi) es el tai kakiae con botarga tostada. Kakiae es una preparación en la que el pescado salado se desala y se aliña con…
Tsukiji Fish Market Seafood
El brote de bambú y helecho warabi en aliño de miso con té de eucommia se prepara cociendo suavemente el brote de bambú y el helecho warabi en un…
Es el primer plato de sopa (wanmori) (Abu, wagyu sin cuernos). El ganado de Yamaguchi es una raza de wagyu sin cuernos (mukaku washu). Al estofar al…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
Es el plato avinagrado (sunomono). Para cocinar el fugu del nagori-fugu cocido al vapor con sake, se termina con el método de cocción sous-vide. Es…
Kenji Isshiki
Para el tamago-jitate, primero se disuelven la yema de huevo, agua y fécula de papa, y se diluye con caldo de huesos de pollo (torigara). Si se añade…
Omiya Fish Master
Lleva brotes de bambú, udo (aralia japonesa), fuki (tallo comestible japonés) y warabi (brote de helecho) de temporada, con zanahoria y kinome (brote…
La col china enrollada en blanquillo se preparó cociendo al vapor el corazón de la col china, cortándolo en juliana, enrollándolo con blanquillo y…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Es un plato de sopa clara con base de miso blanco. El mochi-kujira se rehidrata lentamente durante cinco o seis horas en salvado de arroz y luego se…
En cuanto al plato de asados (yakizakana), el nodoguro (perca de garganta negra) asado con sal se prepara fileteando el nodoguro en tres piezas…
Rollo de lenguado japonés (hirame) con hígado de rape (ankimo)
Kaiseki Kameyama
El fond de veau del yakimono se prepara dorando los huesos y los recortes de ternera, y dejándolo hervir a fuego lento partiendo de agua fría durante…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
El shira-ae, en honor a la fiesta de las muñecas (Hinamatsuri), se aligera con un poco de shirozake (licor blanco dulce), y por ese aporte de dulzor…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Para el blanquillo (amadai) enrollado con verduras silvestres de primavera del guiso (nimono), se abre el blanquillo lo más fino posible, se retira…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Es un plato de sopa clara (owan). Para el abulón (awabi) con shinjo de brote de bambú, se coloca sobre el abulón alga kombu y láminas de rábano…
Es el quinto aperitivo (sakizuke) (Suo-Oshima). Suo-Oshima, conocida como 'el Hawái de Japón', tiene un clima excelente y se dice que allí se puede…
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