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Blanquillo guisado estilo Okitsu
Es un plato guisado. Para el blanquillo guisado estilo Okitsu —nombre que alude al blanquillo ligeramente salado y secado una noche, especialidad de…
Octubre
Es un plato guisado. Para el blanquillo guisado estilo Okitsu —nombre que alude al blanquillo ligeramente salado y secado una noche, especialidad de…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
El rollo de ayu (pez dulce japonés) hembra con huevas en kombu blanco laminado se prepara así: al ayu hembra con huevas crudo, sin quitarle las…
Atami Bamboo Forest Mizuno
El plato guisado es tortuga de caparazón blando y daikon seco en guiso medicinal. La tortuga se cuece a fuego lento durante unas cuatro horas en…
Basándome en el menú que habitualmente ofrezco a los clientes, y dado que era octubre, añadí un toque lúdico presentando todo el zensai, aperitivo…
Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Para este plato al vapor (mushimono) se usó ciruela nanko (nanko-ume), especialidad de la región de Kishū, por lo que se llamó kishū-mushi. Como la…
En el plato de sopa (nimono-wan) se usó hamo nagori rebozado ligeramente en kuzu (kuzu-uchi). Como la sopa es la flor del menú, para darle esplendor…
En el plato asado (yakimono), la barracuda con tofu rikyū —nombre que alude al sésamo, al gusto del maestro de té Sen no Rikyū— se prepara asando…
El plato de sopa clara es un molde de cangrejo y loto (hasu-yose). La raíz de loto (renkon) se sumerge siempre en agua con vinagre y agua con alumbre…
La carpa está preparada al estilo occidental. Normalmente, los platos de carpa suelen ser pescado cortado en láminas finas y enjuagado en agua…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El plato asado (yakimono) de langosta japonesa salteada en mantequilla aromática gana bastante cuerpo y aroma al añadir la mantequilla aromática al…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Es un plato asado. En cuanto a los mariscos a la piedra caliente, los servimos todo el año como plato insignia de la casa. La salsa de shutō…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Es un guiso (nimono). El rollo de kombu con ayu con hueva se prepara asando el ayu con hueva sin condimentar, cociéndolo con té hōjicha y sake al…
Hattori Nutrition College
Este es el shiizakana, el curso adicional contundente: carne de res y hongos estilo sukiyaki asados sobre hoja de magnolia (hōba-yaki). En el…
El surinagashi, una sopa espesa colada, de ayu y uruka: el ayu, ingrediente de fin de temporada (nagori), se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi)…
La espinaca prensada estilo Matsumae se prepara escaldando primero la espinaca, dejándola en caldo dashi de sopa clara (sui-dashi) durante unos…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Para terminar, los fritos. El langostino de grado maki (maki-ebi) frito con pétalos de crisantemo se prepara así: se aplana el langostino, se le…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
El plato al vapor es el abulón hōnen-mushi. Al cocer al vapor, si se coloca directamente el arroz glutinoso (mochigome) ya rehidratado, este se…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Como preparación de sopa individual (ko-nabe), el caldo se hace con suppon (maru). Se prepara el suppon, se elabora un caldo con agua, sake, kombu y…
Nadaman Guest House, Shinjuku
La sopa clara se presenta como un tazón de crisantemo (kikuka-wan), con un estilo de aguanieve de nabo (kabu-mizore-jitate). La lecha de bacalao se…
El sashimi se prepara con lomo de atún (saku-dori), sazonado con un poco de sal, sellado solo en la piel en la sartén (yakishimo), enfriado y cortado…
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