Japanese Chefs Recipes
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632 resultados
  • Octubre

  • Leer el artículo: Solomillo de pollo asado de finales de otoño, col morada y limón prensados en capas, taro asado con sal de sésamo, calabaza vestida con su propia pulpa, maíz bañado en glaseado de yema dorada, ñame con sabor a ciruela pequeña, tofu en forma de uva roja

    Solomillo de pollo asado de finales de otoño, col morada y limón prensados en capas, taro asado con sal de sésamo, calabaza vestida con su propia pulpa, maíz bañado en glaseado de yema dorada, ñame con sabor a ciruela pequeña, tofu en forma de uva roja

    La calabaza vestida con su propia pulpa se prepara cortando la calabaza de tipo occidental en trozos del tamaño de un bocado, cociéndola al vapor y…

    • Octubre
  • Leer el artículo: Calabaza de invierno de despedida de temporada en estilo noppei, buñuelo de tofu de abulón

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    Calabaza de invierno de despedida de temporada en estilo noppei, buñuelo de tofu de abulón

    ●El buñuelo de tofu de abulón: se combina tofu con la masa base del buñuelo, se le añade abulón cocido al vapor con sake y cortado en trozos, se…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Otoño
  • Leer el artículo: Salsa de pescado de lanzón japonés

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    Salsa de pescado de lanzón japonés

    • Aperitivo de apertura
    • Otoño
  • Leer el artículo: Caldo de soja (a modo de sopa)

    Takaaki Ariake

    Caldo de soja (a modo de sopa)

    Se agrega leche de soja a la pasta de soja y se sazona con un toque ligero de caldo de pollo.

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Otoño
  • Leer el artículo: Corte kanoko asado estilo monte profundo

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Corte kanoko asado estilo monte profundo

    El asado de venado a la parrilla estilo monte profundo (kanoko-miyama-yaki): en realidad quería usar venado con hueso, pero lo sustituí por lomo…

    • Otoño
  • Leer el artículo: Tofu de Hakata

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Tofu de Hakata

    El tofu de Hakata de la sopa clara (suimono) se prepara cocinando por separado carne molida de pollo y de codorniz, mezclando luego cada una con su…

    • Otoño
  • Leer el artículo: Palometa envuelta en hoja de kuzu, asada

    Palometa envuelta en hoja de kuzu, asada

    Para el plato asado se utiliza un brasero (hibachi) antiguo. Se prepara con piedra volcánica a modo de cocción sobre piedra, se usa la rejilla propia…

    • Plato asado
    • Otoño
  • Leer el artículo: Futami de berenjena frita

    Futami de berenjena frita

    En el plato frito, una de las preparaciones de la berenjena futami-age consiste en tomar una berenjena entera, extraerle el centro con un tubo…

    • Frito / frito en aceite
    • Otoño
  • Leer el artículo: Taro pequeño cocido a fuego lento con cinco cereales

    Tokyo Airport Restaurant

    Taro pequeño cocido a fuego lento con cinco cereales

    El taro pequeño cocido a fuego lento con cinco cereales, como aperitivo (zensai): el taro pequeño se fríe rápidamente en aceite, y si se tira de la…

    • Cocina shojin / macrobiótica
    • Otoño
  • Leer el artículo: Abulón al vapor con sal

    Abulón al vapor con sal

    El abulón al vapor con sal se prepara colocando daikon sobre el abulón y cociéndolo al vapor con sal. Además, se combina con erizo de mar (uni) que…

    • Aperitivo de apertura
    • Otoño
  • Leer el artículo: Naruto-maki de congrio picudo

    Naruto-maki de congrio picudo

    El naruto-maki de hamo —enrollado en espiral, como los remolinos del estrecho de Naruto— del plato estofado se prepara fileteando el hamo en tres…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Otoño
  • Leer el artículo: Tortuga de caparazón blando y verduras de raíz agebitashi

    Aoyama Hana-Michou

    Tortuga de caparazón blando y verduras de raíz agebitashi

    Es un guiso (nimono). En cuanto al suppon (tortuga de caparazón blando) con verduras de raíz age-bitashi, las patas y el cuello del suppon se usan…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Octubre
  • Leer el artículo: Hueva de pulpo coronada de erizo de mar, asada, dos tipos de marisco asados con shutō

    Hueva de pulpo coronada de erizo de mar, asada, dos tipos de marisco asados con shutō

    Pasamos al plato asado. Para la hueva de pulpo coronada de erizo de mar, asada, se escalda la hueva de pulpo común (madako) dejándola dentro de su…

    • Plato asado
    • Octubre
  • Leer el artículo: Blanquillo con escamas y camarón, asados con aroma

    Takaaki Ariake

    Blanquillo con escamas y camarón, asados con aroma

    • Plato asado
    • Octubre
  • Leer el artículo: Nabe de espinas de pescado y pimienta

    Takaaki Ariake

    Nabe de espinas de pescado y pimienta

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Octubre
  • Leer el artículo: Soba nuevo, nabo baby en encurtido rápido, uva silvestre encurtida, pétalos de crisantemo encurtidos

    Soba nuevo, nabo baby en encurtido rápido, uva silvestre encurtida, pétalos de crisantemo encurtidos

    Basándonos en el menú que habitualmente ofrecemos a nuestros clientes, y dado que es octubre, hemos añadido un toque lúdico haciendo que el conjunto…

    • Otoño
  • Leer el artículo: Promovido por el señor Uesugi Yōzan: la carpa de Yonezawa — surtido fukiyose de carpa enrollada con bardana y frita

    Promovido por el señor Uesugi Yōzan: la carpa de Yonezawa — surtido fukiyose de carpa enrollada con bardana y frita

    Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…

    • Frito / frito en aceite
    • Otoño
  • Leer el artículo: Cuenco de las cuatro estaciones de Yamagata: invierno (sopa de nattō, nattō-jiru)

    Cuenco de las cuatro estaciones de Yamagata: invierno (sopa de nattō, nattō-jiru)

    Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Otoño
  • Leer el artículo: Cuenco de las cuatro estaciones de Yamagata: otoño (imoni, guiso de taro y carne)

    Cuenco de las cuatro estaciones de Yamagata: otoño (imoni, guiso de taro y carne)

    Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Otoño
  • Leer el artículo: Kinki guisado al estilo coreano

    Kinki guisado al estilo coreano

    Este cocido es kinki al estilo coreano. Se añade chile coreano al final, pero como queda bastante picante, creo que si se sazona el kinki bastante…

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  • Leer el artículo: Congrio picudo hōnen

    Congrio picudo hōnen

    El hōnen-hamo de la sopa clara (owan): como el arroz absorbe fácilmente la humedad, es mejor cocerlo a fuego lento con un poco más de caldo (ji) del…

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  • Leer el artículo: Aderezo de abulón e hígado, textura mochi

    Aderezo de abulón e hígado, textura mochi

    En el aderezo de abulón e hígado con textura mochi: si se fríe el abulón, este se encoge bastante y queda con un toque aceitoso, pero si se cuece al…

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  • Leer el artículo: Cerdo en anillos concéntricos

    Cerdo en anillos concéntricos

    El cerdo en anillos concéntricos (nenrin-pōku) lo preparé inspirándome en el pōku tamago onigiri de Okinawa. Este onigiri de pōku (carne de cerdo…

    • Otoño
  • Leer el artículo: Papa frita con corte en enrejado trenzado

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Papa frita con corte en enrejado trenzado

    • Otoño

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