Invierno
Kioicho auspicious
Se puede pensar en el aderezo de bulbo de lirio con ginkgo como una variación del zunda-ae (aderezo de edamame majado). El bulbo de lirio se cuece al…
Kioicho auspicious
El plato de sopa clara (owan) es shinjo de codorniz. Como la codorniz sola tiene un olor un poco fuerte, se combina con carne de pollo picada y se…
Uenoikenohata Kaien-tei
El aperitivo (sakizuke) de ii-mushi de almeja bañado con konowata se prepara remojando arroz glutinoso (mochigome) en dashi de kombu antes de cocerlo…
Shibaura Kaiseki "Peony"
En el aperitivo de bienvenida (otōshi), el aliño de las siete hierbas con nueces y lías de sake ginjō Fuku lleva lías de ginjō junto con un poco de…
En el plato avinagrado (sunomono), el rollo de fugu con hígado de rape se preparó con un ankimo muy graso, por lo que se saló durante unas cuatro…
El aperitivo (sakizuke) es ñame en mil láminas con fuki y konoko (hueva seca de pepino de mar) por encima. El trabajo del ñame y del konoko me lo…
En el plato de sopa clara va el abulón con corte de flor de ciruelo blanco. El abulón se corta en láminas finas, se enharina con almidón de kuzu y se…
Kansai Chefs Association
Kansai Chefs Association
Es queso moldeado en un nabo en forma de crisantemo. El sésamo y el queso combinan bien, así que si se recuerda esto, resulta fácil de aplicar a…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
●El yuba (piel de leche de soja) marinado en shutō: se lava el shutō (vísceras de bonito fermentadas y saladas) con agua y se deja en remojo en sake…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
En el ebi-imo frito con semillas de amapola, cocemos el ebi-imo al vapor con piel. Así no solo mejora el aroma, sino que también se puede usar…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
El kakiage variado de bardana, mitsuba y zanahoria conserva su textura gracias a que el langostino tipo saimaki se pica grueso. Este langostino tipo…
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