Leer el artículo: Pera en gelatina de vino Kōshū, papaya, uva bañada en yogur
Enero
La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…
En el plato cocido a fuego lento (nimono), la bardana horikawa rellena de camarón se hace añadiendo las huevas de camarón que se encuentran junto a…
El chakin de nabo con blanquillo, de la sopa (owan), se hace envolviendo el blanquillo y pan de oro en unas 6 láminas finas de nabo, y cociéndolo al…
El miso de kinome del kinome-ae de brote de bambú normalmente se hace con tama-miso, miso con yema de huevo, pero el miso blanco, al no tener la…
El ōgon-ni de langosta japonesa, un plato de takiawase, un curso de ingredientes cocidos por separado y combinados, se prepara cociendo la langosta…
El kazunoko hakata, un plato asado (yakimono), se prepara desalando la hueva de arenque (kazunoko) en agua de lavado de arroz, marinándola en happō…
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
Cocina regional de estilo contemporáneo Plato regional original = koi-koku Con el deseo de indagar en los platos antiguos transmitidos en la tierra…
2 raciones · ¥127
Tiempo de cocción 1 h
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Es un plato de sopa clara (owan). Con la ballena, lo difícil es cómo rehidratarla y cómo eliminar su olor. La piel auténtica de ballena (hongawa)…
¥700
Tiempo de cocción 3 h
Ginza Hikari
El plato de sopa clara es shinjo de codorniz con acabado sedoso (habutae), al que se añade iwatake (liquen de roca) y se prepara con base de miso…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Es un plato frito (agemono). Para el plato frito coloqué galletas crujientes (senbei) de dos colores —de besugo pequeño (kodai) y de camarón— sobre…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Para el su-zakana (plato avinagrado), en realidad queríamos presentar un cangrejo llamado ōgon-gani (cangrejo dorado), pero al no conseguirlo usamos…
Ginza 1864
Omiya, Isenishiki
Es un plato asado (yakimono). La langosta japonesa asada con botarga se prepara colocando la langosta entre dos láminas de botarga y asándola. Como…
Yanagibashi Kameseirou
Para el usumushi de suppon, la tortuga se rehidrata durante aproximadamente una hora en agua mineral y sake reducido (nikiri). Antes se necesitaban…
Uenoikenohata Kaien-tei
El «amo» de amo-gaki es una palabra en clave de la corte imperial que significa «mochi» (o-mochi). En esta ocasión, pensando en el Año Nuevo, quise…
Akasaka Shozan
El namasu servido en el caqui usado como recipiente representa el daikon y la zanahoria a modo de riendas, de ahí el nombre namasu en forma de…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
En cuanto al agemono, frito, de kisu enrollado alrededor de la bardana (yawata-maki), en esta época llega desde Niigata una gran cantidad de kisu a…
El besugo con nabo del plato cocido es una preparación habitual, pero en esta ocasión se probó a combinar el besugo y el nabo juntos. Al envolver el…
El takiawase, plato de variados guisados, está inspirado en los Shichifukujin (los Siete Dioses de la Fortuna). Como es Año Nuevo, quise darle un…
La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…
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