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Hotel Gajoen Tokyo
Aleta de tiburón estilo hakusen
Es un shiizakana. La aleta de tiburón (fuka-hire) es una pieza insignia preparada al estilo chino. Para ablandarla al máximo, se sella al vacío con…
Noviembre
Hotel Gajoen Tokyo
Es un shiizakana. La aleta de tiburón (fuka-hire) es una pieza insignia preparada al estilo chino. Para ablandarla al máximo, se sella al vacío con…
Hideo Kase
El plato de arroz (shokuji) es sushi de besugo flameado con mandarina. Puede comerse con salsa de soja, o bien resulta interesante probarlo mojado en…
Hideo Kase
Este es un asado aromático de salmón de otoño (aki-zake) pensado para disfrutar plenamente del aroma del matsutake. Como se sirve en un plato blanco…
Hideo Kase
Es un plato de sopa en cuenco (wanmono). Como no se trata de un cuenco de madera, para 'wanmono' uso deliberadamente el carácter homófono cuyo…
Es un plato en cazuela individual. El pato aigamo relleno de foie gras lleva foie gras introducido en el pato aigamo (cruce de pato doméstico y…
El plato de sopa clara es el shinjo, una albóndiga de pasta de pescado, de hamo (congrio picudo japonés) de fin de temporada. Pasado octubre, el hamo…
Es un guiso (nimono). Esto es como una especie de nabe (olla caliente), pero como el sabor es más ligero, se recomienda disfrutarlo con abundante…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
El plato frito es blanquillo y verduras de temporada en fritura simple. En esta ocasión se ha dispuesto sobre una baguette, pero normalmente se corta…
El nigisu tagoto se prepara fileteando el nigisu en tres piezas (sanmai-oroshi); hoy se envolvió alrededor de carne de camarón, se bañó con miso de…
El plato de sopa clara (owan) es besugo con nabo (tai kabura). No se pudo conseguir el akanegusa (verdura de hoja con raíz roja) para acompañar, así…
El Salt Leaf con shimeji y pera en aderezo de yuba lo incorporé esta vez porque me encontré con un ingrediente llamado Salt Leaf. Este Salt Leaf es…
El cangrejo curado en forma de crisantemo (kikka-jime) del aperitivo (sakizuke) es más fácil de cortar con el cuchillo si, para que el nori no quede…
En cuanto al plato de sopa clara, en Chiba hay bastantes centros de ayuno donde la gente pasa el día bebiendo solo caldo de arroz integral, así que…
Este kinoko-zukushi (surtido de hongos) utiliza grandes hon-shimeji cultivados por Yamasa Shōyu (empresa comercial patrocinadora de nuestra…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Como plato de fideos, se sirven fideos de arroz Komachi (estilo udon) de Akita. En cuanto al miso estilo jājā, si se le añade tianmianjiang (salsa…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
En el plato asado, la palometa asada estilo Nanten se prepara asando ligeramente la palometa. Se pasa arroz cocido (okayu) por un tamiz fino, se…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
En cuanto al plato de mesa (daino-mono): al llegar noviembre, Karuizawa se vuelve bastante frío, así que lo presenté en forma de una olla individual…
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Es el plato de arroz (shokuji). Para el anago (congrio) del chazuke de anago oscuro, se sumerge en el adobo durante diez minutos, se cuece al vapor…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Es un plato frito. El kakiage de ostras se prepara espolvoreando harina sobre okahijiki (verdura terrestre de sabor salino) escaldada e hijiki (alga)…
En sustitución del plato guisado, ya que estamos en noviembre, se decidió preparar una especie de nabe: una olla pequeña de salmón y verduras con…
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