Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Para los asados, lo titulé deliberadamente «lo antiguo revela lo nuevo» (onko chishin). El abulón asado dorado con mantequilla en forma de lomo y la…
Ajikobo Suisen
Es un plato avinagrado (sunomono). Para el langostino kuruma estilo ōharagi (atado en manojos, a la manera de las vendedoras de leña de Ōhara, en…
El sexto aperitivo (sakizuke) (Yanai, Hikari, Aoshima) utiliza mariscos capturados en el mar interior de Seto y en el mar de Japón.
Para el shirauo frito con sabor, se remoja el shirauo en sakejio (sake con sal), se le retira el exceso de agua, se le quitan la cola y la cabeza, se…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
El guiso (nimono) es anguila enrollada estilo Yawata (yawata-maki), que debe su nombre al clásico rollo en torno a raíz de bardana que dio fama a la…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Es una adaptación con pato aigamo para clientes habituales. El hasami-yaki de bambú hachiku y pato aigamo es una preparación que hace tiempo que no…
1 raciones · ¥520
Tiempo de cocción 1 h
Es un plato de temporada nacido de un trabajo creativo con el brote de bambú. Como es el primer plato que se sirve en el menú, pensé en un plato…
1 raciones · ¥320
Tiempo de cocción 2 h
Ise-sada Main Store
La salsa de espárrago blanco del tome-zakana (último plato de acompañamiento) se prepara limpiando el espárrago blanco, estofándolo tapado (mushi-ni)…
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