El plato de sopa clara es una sopa de nabo con akamutsu. El tofu de arce (momiji-dōfu) se hizo con tofu de kuzu de pimiento rojo, cortado con un…
En el atado de cangrejo matsuba, se corta en diagonal porque si se corta recto parece una flor de ciruelo (ume); aunque en invierno también estaría…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El yuzu usado en el hanpen de yuzu es cultivado y no tiene mucho amargor, por lo que solo se remoja en agua durante aproximadamente un día.
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Es un plato de sopa clara (owan). Con la ballena, lo difícil es cómo rehidratarla y cómo eliminar su olor. La piel auténtica de ballena (hongawa)…
¥700
Tiempo de cocción 3 h
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Es otoño. Si se corta en estilo somen la parte algodonosa y blanda de la calabaza de invierno (tōgan) que normalmente se suele desechar, se puede…
Shuzenji Arai Ryokan
Es un plato de sopa clara (owan). El manjū de granos de trigo sarraceno se prepara usando shinjo de cangrejo como aglutinante, cociéndolo al vapor y…
Ginza 1864
Es un plato de sopa clara (wanmori). El blanquillo (amadai) relleno de frutos secos se prepara fileteando el amadai en tres piezas, cortándolo en…
El plato de sopa clara (owan) es de caldo claro, envuelto de repollo con shinjo de cangrejo de las nieves. El shinjo de cangrejo se termina con una…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
El pastel de nabo y cangrejo se prepara rallando el nabo tennoji (tenkabu), exprimiendo el exceso de jugo, añadiendo abundante cangrejo, mezclando…
A continuación viene el plato de sopa clara (wanmori): el hamo espolvoreado con kuzu de Yoshino se prepara practicando el corte fino de espinas…
Akasaka Shozan
El namasu servido en el caqui usado como recipiente representa el daikon y la zanahoria a modo de riendas, de ahí el nombre namasu en forma de…
El plato de sopa clara lleva fukura-dai y mochi rojo y blanco. ¿Se podría decir que este es un trabajo bastante convencional? Para el caldo base de…
El plato de sopa clara es un envoltorio de yuba (piel de leche de soja) con granos de trigo sarraceno. Se hidratan bien los granos de trigo sarraceno…
Se puede decir que el kaburazushi es, sin duda, un alimento de invierno. El nabo de invierno tiene la carne firme y dura. El nabo de verano tiene…
Kioicho auspicious
El plato de sopa clara (owan) es shinjo de codorniz. Como la codorniz sola tiene un olor un poco fuerte, se combina con carne de pollo picada y se…
Tokyo Airport Restaurant
Es un plato de sopa clara (nimono-wan). Para el shirako (lecha de pescado) con forma de daifuku-mochi, se cuece el shirako al vapor con sal y sake…
5 raciones · ¥1000
Tiempo de cocción 2 h
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Es el plato de pescado asado servido en un cuenco, acompañando el sake. Mi maestro me enseñó que «en el acompañamiento (hachimae) del plato asado hay…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Es un plato asado (yakimono). Se sirven el ainame (pez de roca japonés) asado estilo rōyaki y el congrio (anago) enrollado en espiral (naruto-maki)…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Es el plato de sopa clara (owan). En cuanto al shinjo de langosta japonesa, la pesca de la langosta japonesa se abre en agosto en Sotobō y en octubre…
Yoshiharu Kasai
Para el plato de sopa clara (owan) de shabu-shabu de cangrejo: se corta el tofu de huevo con la forma de la luna, y se usa col china como acento…
Es el nimono-wan, curso de sopa con guarnición sustanciosa. Para el blanquillo enrollado con bardana, la bardana se corta en forma de tubo y se cuece…
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