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Barracuda asada con salsa de shutō
Para el plato asado (yakimono) de kamasu asada con salsa de shutō (pasta fermentada de vísceras de bonito), creo que la proporción justa de sal para…
Para el plato asado (yakimono) de kamasu asada con salsa de shutō (pasta fermentada de vísceras de bonito), creo que la proporción justa de sal para…
Tsukiji Tamura
(Un brindis con manjares de las doce señales del zodiaco [jūnishi] mientras se repasa el año transcurrido. Todo bajo en calorías y suave para el…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Es un plato de sopa clara (owan). Con la ballena, lo difícil es cómo rehidratarla y cómo eliminar su olor. La piel auténtica de ballena (hongawa)…
¥700
Tiempo de cocción 3 h
Ginza Hikari
El plato de sopa clara es shinjo de codorniz con acabado sedoso (habutae), al que se añade iwatake (liquen de roca) y se prepara con base de miso…
White Inn Takasaki, Takasaki
El aperitivo (zensai) utiliza tres tipos de pescado de río de Gunma. El iwana relleno de okara estilo kenchin y enrollado se prepara retirando la…
Shuzenji Arai Ryokan
Es un plato de sopa clara (owan). El manjū de granos de trigo sarraceno se prepara usando shinjo de cangrejo como aglutinante, cociéndolo al vapor y…
Hideo Kase
Es un guiso de ingredientes cocidos por separado (takiawase). El anago azuma-maki se prepara envolviendo kanpyo (tiras de calabaza seca) alrededor…
Honke Kamata Chefs Association
Ome, Kanpo no Yado Ome
El hōsho-maki de anago llevaba solo daikon, que quedaba muy pálido, así que, pensando también en el equilibrio del plato, se envolvió con zanahoria…
Uenoikenohata Kaien-tei
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
En el plato de sopa clara (owan), se tomó un dashi extraído al asar sin condimentar los recortes (ara) y la espina central de pescado local, y se…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
El furofuki daikon se sirve para comer el daikon junto con el miso de codorniz, pero el daikon en sí se termina con un sabor suave, mientras que el…
El takiawase, plato de variados guisados, está inspirado en los Shichifukujin (los Siete Dioses de la Fortuna). Como es Año Nuevo, quise darle un…
En el plato al vapor de abulón jinda-mushi con kumquat, creo que el amargor del abulón combina bien con el del kumquat. Sin embargo, esta vez no se…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
¥480
Tiempo de cocción 1 h
Otsuka Senya
Es el tercer plato de sopa (wanmori) (Iwakuni, Hagi). Es un shinjo hecho combinando raíz de loto de Iwakuni con surimi (pasta molida) de un pescado…
El tamago-dōfu de gurukun con asa (alga fina okinawense) se prepara fileteando en tres piezas (sanmai-oroshi) el gurukun, un pescado de Okinawa…
Ginza Hikari
El nimono, el guiso, de kaburi de res con rollo de daikon de primavera, kaburi de res con rollo de daikon: se marca el kaburi de res en la sartén, se…
En el plato de sopa clara (wan): como impregnar las verduras con el caldo de tortuga suppon es muy sabroso, esta vez impregné daikon asado. En cuanto…
Otemachi Tokyo Kaikan
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