Komoikai
Es un plato de sopa clara (owan). Dentro del shinjo se mezclan huesos de codorniz picados finamente a golpes de cuchillo, ñame yamato-imo, emulsión…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Es el plato de sopa clara (owan) de caldo transparente de tomate. Cuando el owan se prepara con verduras, lo habitual es un surinagashi, un puré…
Japanese Chef Kyoyukai
Es una sopa clara (suimono). En cuanto al abalone futami, primero se saca el abalone de la concha, se lava con agua, se corta fino con el cuchillo y…
Hacía tiempo que no preparaba el rollo de kombu con sukeko, pero recordé que también existía este tipo de trabajo y decidí intentarlo de nuevo.
El plato de sopa clara es el shinjo, una albóndiga de pasta de pescado, de hamo (congrio picudo japonés) de fin de temporada. Pasado octubre, el hamo…
Kansai Chefs Association
El nigisu tagoto se prepara fileteando el nigisu en tres piezas (sanmai-oroshi); hoy se envolvió alrededor de carne de camarón, se bañó con miso de…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
La berenjena de otoño con matsutake (seta aromática de otoño) en caldo sumashi es un plato que uso siempre que llega el otoño: se cuecen rápidamente…
En sustitución del plato guisado, ya que estamos en noviembre, se decidió preparar una especie de nabe: una olla pequeña de salmón y verduras con…
Kioicho auspicious
En cuanto al caqui seco (hoshigaki) del plato frito: se convierte la pulpa del caqui seco en una pasta, se extiende en forma de lámina, y sobre ella…
Ise-sada Main Store
Presento trabajo que aprovecha la mesa de carbón. Este es un plato para acompañar el sake. Para el nabo asado que absorbe el caldo, pensando en si no…
1 raciones · ¥2000
Tiempo de cocción 2 h
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