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Namasu de cinco colores

Por último, el plato de encurtidos avinagrados (suzakana). En cuanto al namasu de cinco colores (goshiki-namasu), en el interior lleva cangrejo real…

Seriola asada yūan con lías de sake, pastel de raíz de loto

Es el aprovechamiento de la seriola japonesa, ingrediente de invierno. Es un plato de asados (yakimono). Para la seriola asada yūan con lías de sake…

• 1 raciones · ¥400

• Tiempo de cocción 1 días

Isaki asado estilo Kōshū, tomate asado con salsa blanca, anguila con arroz al vapor

Es un asado (yakimono). El isaki asado estilo Kōshū (isaki kōshū-yaki) se prepara fileteando el isaki (pez gruñón japonés) en tres piezas…

• ¥2750

• Tiempo de cocción 2 h

Pez sable asado estilo Rikyū

Es un plato asado (yakimono). Para el pez sable asado estilo Rikyū, se marina el pez sable en partes iguales de mirin, sake y salsa de soja clara. A…

Mebaru (perca de roca japonesa) asado con té nuevo, espárragos blancos envueltos en carne de res

Es el yakimono, plato asado. El mebaru (perca de roca japonesa) asado con shincha se prepara cubriendo el mebaru de temporada con té nuevo, con la…

Isaki asado con fuki de montaña, langostino asado estilo yamabuki, pato aigamo asado con cebolleta y cocido al vapor con salsa inyectada

Es el yakimono, plato asado. El isaki asado con fuki de montaña y el langostino asado estilo yamabuki son un juego de palabras que quise probar. El…

Langosta japonesa con botarga, carite asado con cobertura de miso blanco y lías de sake

Es un plato adicional contundente (shiizakana). Para la langosta japonesa (ise-ebi) con botarga (karasumi), se hierve la langosta unos doce minutos…

Blanquillo asado con erizo de mar, manzana silvestre asada estilo denpō, castaña de Obuse guisada con su piel interior

Es un plato asado (yakimono) que combina la elegante grasa del blanquillo (amadai) con el intenso umami del erizo de mar (uni). La salsa combina 100…

• 1 raciones · ¥1100

• Tiempo de cocción 2 h

Trucha sakura estilo yamabuki, calamar luciérnaga con mayonesa, tofu sakura, entre otros

Esta trucha sakura estilo yamabuki se prepara marinando la trucha sakura (sakuramasu) de temporada en salsa de soja y akazake (sake rojo dulce de…

Lubina con costra de papa, verduras orgánicas asadas con shutō (vísceras de bonito fermentadas)

Es un plato asado (yakimono). Al ser una receta nueva, la serví en piezas recientes de cerámica Arita. En cuanto a la salsa de yuzu verde de la…

• ¥300

• Tiempo de cocción 1 h

Blanquillo relleno de kenchin de champiñones, asado hōsho; langosta ise-ebi asada con apariencia de piña de pino

Es un plato asado. El blanquillo relleno de kenchin de champiñones y tofu, asado estilo hōsho, se prepara envolviendo el kenchin de tofu y…

Blanquillo asado estilo piña de pino · Torobocchi curado en shutō (vísceras de pescado fermentadas) y secado al viento

El plato asado es blanquillo (amadai) a la piña de pino (matsukasa-yaki). Se filetea el amadai dejando las escamas puestas, se marina en salsa estilo…

Brotes de bambú asados en tres colores, langostino, kisu, lomo de carne de res, tara-no-me frito estilo hakusen-age

El plato asado (yakimono) es de brotes de bambú asados en tres colores. Los brotes de bambú se preparan de la forma habitual y se asan pintados con…

Sushi de besugo flameado con mandarina

El plato de arroz (shokuji) es sushi de besugo flameado con mandarina. Puede comerse con salsa de soja, o bien resulta interesante probarlo mojado en…

Hueva de pulpo coronada de erizo de mar, asada, dos tipos de marisco asados con shutō

Pasamos al plato asado. Para la hueva de pulpo coronada de erizo de mar, asada, se escalda la hueva de pulpo común (madako) dejándola dentro de su…