Namasu de cinco colores
COOKING INGREDIENTS
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Ingredientes
- Namasu de cinco colores
rábano daikon Shōgoin
5 láminas de 3 mm
zanahoria kintoki
5 láminas de 2 mm
pepino
1/4 pieza
iwatake
5 g, rehidratado
jengibre
10 g
- vinagre suavemente sazonado
dashi (bonito, kombu)
5 gō (900 ml)
vinagre
1 shō (1,8 L)
salsa de soja clara
0.5 gō (90 ml)
azúcar
20 g
sal
una pizca
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COMMENT
Por último, el plato de encurtidos avinagrados (suzakana). En cuanto al namasu de cinco colores (goshiki-namasu), en el interior lleva cangrejo real (taraba-gani) y por fuera daikon de Shōgoin. Dentro también lleva zanahoria kintoki cortada en forma de flor. El daikon de Shōgoin se corta en láminas, se le extrae la humedad con sal y azúcar, se enjuaga con agua y se marina en vinagre dulce. El cangrejo se marina en vinagre de cangrejo. El iwatake (liquen de roca) se deja en remojo toda la noche en una mezcla de vinagre suave (kagen-zu) y así se sirve.
Cómo preparar Namasu de cinco colores
Cómo preparar Namasu de cinco colores
●El namasu de cinco colores se prepara pelando el rábano daikon Shōgoin y la zanahoria kintoki, cortándolos en rodajas redondas, salándolos hasta que suelten agua, escurriéndolos bien y aliñándolos con azúcar, sal y vinagre de arroz para hacer el namasu. Se prepara la carne de cangrejo real y se marina en vinagre dulce. El pepino se pone en salmuera al nivel del agua de mar. El iwatake se deja impregnar en el caldo. El jengibre se encurte en vinagre y se marina en vinagre dulce. Se coloca el cangrejo real entre el daikon y la zanahoria a modo de mochi con forma de pétalo de flor, se acompaña con el pepino, el iwatake y el jengibre, se cubre con un vinagre suave y se sirve como namasu de cinco colores.
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