보리새우 백미소풍 (햇감자떡 소용돌이 말이, 우엉, 고사리, 죽순, 가는 무, 머위 꽃대, 어란)
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
보리새우 백미소풍 (햇감자떡 소용돌이 말이, 우엉, 고사리, 죽순, 가는 무, 머위 꽃대, 어란)
백미소풍은 단맛이 조금 강한 완모노를 가리키며, 사이쿄미소 등 백미소를 넉넉하게 넣어 만든…
PICK UP
프로의 이 기술
- 우스이콩 묽은 칡전분풍 (새우 신조, 우구이스나(여린 잎채소), 당근, 우도, 떡)
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
우스이콩 묽은 칡전분풍 (새우 신조, 우구이스나(여린 잎채소), 당근, 우도, 떡)
완모노는 다시가 제대로 우러나 있는 것이 중요하다. 저희 가게의 경우 1차 다시는 숙성시킨…
- 옥돔 겐친소 구이 (에비이모 그릇, 파 새싹, 아카고쇼, 게살 소스, 군밤)
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
옥돔 겐친소 구이 (에비이모 그릇, 파 새싹, 아카고쇼, 게살 소스, 군밤)
겐친소 구이는 두부와 채소를 볶아 조린 것을 흰살생선이나 닭고기 등으로 감싸 구운 요리다…
- 덴포야키 (보리새우, 전복, 나리뿌리, 은행, 다이코쿠 만가닥버섯, 단풍 모양 당근, 은행잎 모양 단호박, 은빛 갈분소스)
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
덴포야키 (보리새우, 전복, 나리뿌리, 은행, 다이코쿠 만가닥버섯, 단풍 모양 당근, 은행잎 모양 단호박, 은빛 갈분소스)
이번에는 덴포야키다. 그릇에 토기를 사용해 구운 요리로, 토기구이라고도 불린다. 교토 후시…
- 로스트비프 기미아게 (소면, 트러플 소금)
Aoyama Hana-Michou
로스트비프 기미아게 (소면, 트러플 소금)
이번에는 기미아게(노른자튀김)를 소개한다. 계란노른자에 물을 더하고 밀가루를 섞어 만든 튀…
- 갯장어 하쿠센아게, 수국미타테 (풋콩, 마이크로 토마토, 옥수수, 매실다시마소금)
Aoyama Hana-Michou
갯장어 하쿠센아게, 수국미타테 (풋콩, 마이크로 토마토, 옥수수, 매실다시마소금)
이번에는 물에 푼 감자전분에 거품 낸 흰자를 더해 만든 튀김옷으로, 색을 내지 않고 하얗고…
- 수국미타테 (옥수수 푸아그라 스리나가시, 타피오카, 메추리 안페이, 매실육)
Hotel Gajoen Tokyo
수국미타테 (옥수수 푸아그라 스리나가시, 타피오카, 메추리 안페이, 매실육)
타피오카는 떡 대신 넣었다. 겉보기에도 투명감이 있어 시원하고, 더운 시기의 스리나가시에…
- 치리멘 갯장어 (그슬린 두부, 고소데 썰기 동아, 갯방풍, 매실고센)
Hotel Gajoen Tokyo
치리멘 갯장어 (그슬린 두부, 고소데 썰기 동아, 갯방풍, 매실고센)
갯장어 완모노(맑은국)는 초여름 무렵이 되면 반드시 내놓는 정통적인 일 중 하나다. 다들…
- 화이트 아스파라거스 (보리새우 크림, 두부 소스, 스냅완두, 시소 새싹, 고사리)
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
화이트 아스파라거스 (보리새우 크림, 두부 소스, 스냅완두, 시소 새싹, 고사리)
크림치즈를 술지게미에 절인 것은 저희 가게에서는 단품 요리로도 내놓는 것이다. 이번에 사용…
- 대합·죽순 산초순미소구이(잠두, 교토 당근, 산우도)
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
대합·죽순 산초순미소구이(잠두, 교토 당근, 산우도)
저희 가게에서는 보통 사키즈케(첫 안주)를 세 가지 내는데, 3~4월까지는 밤이 되면 쌀쌀…
- 흑돼지 사쿠라니(단호박, 붉은 만간지 고추, 우엉)
Ginza Kakiyasu
흑돼지 사쿠라니(단호박, 붉은 만간지 고추, 우엉)
흑돼지 사쿠라니(붉게 조린 요리)는 자칫 질겨지기 쉬운 고기를 부드러운 미소조림으로 완성하…
- 방어 순무조림(대게, 표고버섯, 순무, 아와부, 은행, 교조파, 유자)
Ginza Kakiyasu
방어 순무조림(대게, 표고버섯, 순무, 아와부, 은행, 교조파, 유자)
해산물의 감칠맛을 최대한 살린 조리법이다. 조림 국물을 남김없이 채소에도 배어들게 하고…
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