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프로의 이 기술

  • 단새우·가리비 노른자식초 소스

    Tamasaka Marunouchi

    단새우·가리비 노른자식초 소스

    캐슈넛은 냄비에 차가운 기름을 넣고 25분 정도 시간을 들여 천천히 튀긴다. 이렇게 하면…

    • 에도 전통 채소 덴푸라

      Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"

      에도 전통 채소 덴푸라

      센주 파를 세게 튀기는 것은 향과 식감을 남기기 위해서다. 식감이 좋아지고 단맛도 늘어난다…

      • 장어·여름 채소 초회

        Tamasaka Marunouchi

        장어·여름 채소 초회

        붉은 차조기잎은 두 번 정도 소금으로 주물러 떫은맛을 없앤다. 그런 다음 도사즈에 반나절가…

        • 돌담무늬 두부

          Hattori Nutrition College

          돌담무늬 두부

          토란은 대나무 꼬치를 이용해 부드럽게 익었는지 확인한다(사진). 달걀두부와 합쳤을 때 식으…

          • 진화 햄 안개완

            Ikebukuro Metropolitan Hotel

            진화 햄 안개완

            봄다운 색감이 돋보이는 '진화 햄 안개완'이다. '진화 햄 같은 염장품에는 독특한 감칠맛이…

            • 암대게 덴푸라, 군고구마 덴푸라

              Hotel New Otani Tempura Horikawa

              암대게 덴푸라, 군고구마 덴푸라

              세코가니는 암대게라고도 불리는 대게의 암게로, 겉알(배 쪽의 알), 속알(난소)가 맛있는…

              • 단호박·어패류 일본식 스튜

                JX Group Roppongi Club

                단호박·어패류 일본식 스튜

                아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

                • 굴 유자껍질구이

                  Omiya, Isenishiki

                  굴 유자껍질구이

                  아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

                  • 대합 에조전복

                    Hotel New Otani Tempura Horikawa

                    대합 에조전복

                    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

                    • 염장 겨울 방어

                      Omiya, Isenishiki

                      염장 겨울 방어

                      아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

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