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삼치·배추 유키미나베 유즈코쇼풍

후쿠오카의 '도쿠센 혼자와라(최상급 참삼치)'를 활용한 요리다. 단맛이 도는 배추와 함께…

• 4인분 · ¥500

• 조리 시간 1시간

가고시마 흑돼지 녹차 로스트

가고시마 흑돼지 녹차 로스트는, 가고시마 흑돼지를 프라이팬에 한 번 겉면을 구운 뒤 지란산…

• ¥154

• 조리 시간 4시간

단호박 만주 파생강소스

단호박 만주 파소스는, 가고시마 흑돼지 삼겹살을 부드럽게 조린 것과 푸아그라 흑미소 절임을…

• 20인분 · ¥196

• 조리 시간 1시간

소금 고구마칸

소금 고구마칸은, 고구마 품종인 베니하루카를 천천히 저온으로 쪄서, 조미료는 소금만 넣고…

• ¥59

• 조리 시간 1시간

하카타 와규 스키야키 덮밥

이번에는 하카타 와규를 활용한 요리 개발이다. 스키야키 덮밥에서는 조리부터 제공까지의 시간…

• 2인분 · ¥900

• 조리 시간 2시간

새우 신조 두 가지 튀김 (대량조리)

이것은 새우 신조 두 가지 튀김이다. 여기서는 스즈히로가마보코의 '만능 스리미 파우더'(이…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 30분

아마오우 마메칸

딸기 중에서도 특히 유명하고 인기 있는 '아마오우'다. 우리 Hotel New Otani…

• 2인분 · ¥221

• 조리 시간 20분

튀긴 잿방어

튀긴 잿방어는 잿방어에 소금을 얇게 뿌리고 감자 전분을 묻혀 튀긴 것이다. 가게 레시피에…

• ¥355

• 조리 시간 10분

가고시마 흑돼지·스냅완두 생강향, 잿방어 다시마절임, 녹차 신조 꼬치, 애기새우, 애기소라 허브, 히메마스 기누타마키, 어린 염교 생햄말이

가고시마 흑돼지 스냅완두 생강향은, 스냅완두를 가고시마 흑돼지로 야와타마키(말이)하여 생강…

• ¥606

• 조리 시간 1시간

하카타 와규 로스트

내가 소고기에 바라는 것은 고기 자체에 확실한 감칠맛이 있는 것이다. 이번에 제공하는 하카…

• 2인분 · ¥1,500

• 조리 시간 3시간

바라치라시즈시(꽃모양 나리뿌리, 새우, 조린 붕장어, 깍지완두, 산초순, 간표, 동고 맛조림, 초연근, 이쿠라)

치라시즈시 위에 올리는 재료는 무엇이든 좋지만, 위생 면을 생각하면 불을 거친 재료를 올리…

검은콩두유푸딩

호텔이기에 가능한 두유를 쓴 디저트이다. 검은콩두유푸딩은 진한 두유크림, 이나아가 엘(In…

구운 잿방어 레몬향

구운 잿방어 레몬향은, 잿방어를 새콤한 포멜로와 함께 맛있게 즐기실 수 있도록, 레몬 위에…

• ¥274

• 조리 시간 15분

대게, 향미구이 (대량조리)

구운 대게 향미구이이다. 향미구이는 이 가게가 연회에서 자주 내는 요리로, 손님들의 평판이…

• 1인분 · ¥370

• 조리 시간 1시간

녹차 맑은국

녹차 맑은국은 가고시마의 지란차를 사용해 맑은국 대신으로 만들었다. 건더기는 말린 닭안심과…

• ¥16

• 조리 시간 10분

흑초 흩뿌림 지라시즈시

흑초를 사용한 흩뿌림 지라시즈시는, 흑초가 몸에 좋고 감칠맛도 있어서 흑초를 사용한 초밥초…

• ¥386

• 조리 시간 2시간

참깨두부(유채꽃, 새싹으로 만 청어알, 훈제문어, 꽃잎모양 나리뿌리, 와사비)

이번에는 '하치모노'에 대해 미야타 사범(기오이초·Hotel New Otani)에게 배웠다…

• 1인분 · ¥187

• 조리 시간 40분

새우 다테마키(유자 다테마키, 갓볶음조림)

이번에는 '하치모노'에 대해 미야타 사범(기오이초·Hotel New Otani)에게 배웠다…

껍질째 담은 성게·털게 토마토 젤리

사키즈케(첫 안주) 코스이다. 껍질째 담은 성게·털게 토마토 젤리는 가시가 짧은 성게를 가…

찐전복 비취색구이, 흰보리멸 향미튀김, 뼈센베이, 아와부 즌다무침, 구운참깨두부와 순채 토마토젤리 끼얹음, 껍질째 성게 두유구이

소힘줄 부드럽게조림 일본식데미글라스소스

신자카나(곁들임 안주)이다. 소힘줄 부드럽게조림 일본식데미글라스소스는, 이 가게에서 쓰는…

쑥두부 현미튀김(미조레식, 잎양파, 두릅, 청나래고사리, 바위취, 머위꽃대, 생강)

반죽할 때 수분이 있는 쑥을 넣기 때문에, 참깨두부보다 더 치대어 채워 넣도록 한다. 또한…

완두콩굳힘, 실꼬리돔·보리새우 가라아게

완두콩굳힘은 한 번 소금물에 데친 완두콩의 얇은 껍질을 벗겨 페이스트 상태로 만든다. 그것…

사쓰키마스훈제·순무나마스, 잿방어다시마절임 깨식초소스, 구운가리비

오쓰쿠리(회) 대신이다. 과일향이 나는 것과 약간 진한 레드와인에 어울리는 요리를 준비했다…