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갈치·고구마 오하라기아게

이번에는 '아게모노'(튀김)에 대해 Okunitama Shrine Wedding Hall의…

은어 식초절임 수국풍, 구워 얼음물에 식힌 갯장어 유자향초 자킨, 가모 가지 무스, 보리멸·아기옥수수 김튀김, 붕장어 산초조림, 완두 매실 모양

전채부터다. 은어 식초절임 수국풍은, 건조 키위, 딸기, 파파야를 작은 깍둑썰기로 썰어 화…

끝물 갯장어 구운 가지 고하쿠요세, 보리새우 우도 호쇼마키, 아이가모 송이버섯 말이구이, 꽁치 못테기쿠 사과식초무침, 작은 순무 핫포니, 가다랑어 껍질 다마리조림, 보리멸 비취구이, 단호박 치즈 보름달 경단

전채인 끝물 갯장어 구운 가지 고하쿠요세(호박색 젤리)는 끝물 갯장어를 살짝 데쳐 두었지만…

요로도후

스노모노(초회)는, '빗소리의 선율'이라는 제목 그대로 조금 놀이를 담았다. 아래 부분은…

와규 안심 옆살 사이쿄미소구이

육류 요리다. 와규 안심 옆살 사이쿄미소구이는, 와규 안심 옆의 살을 가볍게 손질하고 소금…

와규 우둔살 흑초조림

와규 우둔살 흑초조림은 시간을 들여 기름기를 빼듯 서너 시간 불린다. 그런 다음 조림장국에…

꼬치고기 호두바람말림　대게·파드득나물 가을단풍무침　광어 마쓰마에즈시　대왕문어 훈제　소혀 생강간장조림　국화순무　다시마 간장조림

야키모노(구이)인 대게·파드득나물 가을단풍무침은 대게에 도사즈(가다랑어 향을 낸 식초)로…

벤자리 마메우치야키

야키모노(구이)다. 벤자리 마메우치야키(콩을 으깨 올려 굽는 방식)는, 벤자리를 평소대로…

꽁치 식초절임 슈토(소금발효 가쓰오 내장) 소스, 나뭇잎모양 토란, 도미 리큐 삼나무판구이(스기이타야키) 등

이어서 축하 안주다. 꽁치 식초절임 슈토소스는, 꽁치를 손질해 소금을 뿌린 뒤 식초로 씻어…

갈치 바람말림, 단호박 덴가쿠구이(미소구이), 호두 후쿠사야키, 밤가라아게 안초비무침

갈치 바람말림은 꼬리 쪽 살을 얇게 저며 소금을 뿌리고, 세 가닥으로 땋아 데마리(공모양)…

참치 튀김 스테이크

제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

가을 고등어 식초절임 초미소, 가리비 다시마절임 노른자식초소스, 겉구이 갑오징어 매실살식초소스

사시미 대신으로는 간장을 쓰지 않고 드실 수 있는 것을 만들었다. 가을 고등어 식초절임은…

감·거봉 커스터드크림

가을연어 버섯안카케

시자카나(진한 맛의 추가 코스)인 가을연어 버섯안카케의 샤부모찌(잘 녹는 찰떡)는 그대로…

은어 다키코미고항

식사다. 은어 다키코미고항(솥밥)은, 은어를 통째로 넣는 경우가 많지만 뼈가 걸려 먹기 불…

홍백 나마스, 요로도후(두부풍 요리), 도미 마쓰마에마키, 가리비 훈제 등

초회는 홍백 나마스와 요로도후다. 요로도후는 마 자투리를 체에 내려 우유와 나리뿌리 등을…

햇우엉 스리나가시

맑은국이다. 햇우엉 스리나가시는, 우엉을 씻어 손질한 뒤 떫은맛을 빼지 않은 채 아고다시(…

갯장어 나루토아게

이번에는 '아게모노'(튀김)에 대해 오쿠니타마 신사의 사범에게 배웠다. 이번에는 단면이 아…

농어 진타아게

아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

가을 고등어 마쓰마에풍

완모노(맑은국)는 가을 고등어 마쓰마에풍이다. 고등어는 손질해 뼈를 짚어 가며 제거하고 소…

두부무침(시라아에), 당근 야마토요세(한천 굳힘), 대게 호쇼마키(무로 만 것)

먼저 하시조메(첫 안주)는 두부무침(시라아에)이다. 감은 껍질을 벗겨 막대 모양으로 썰어…

단풍색 에비이모 맛조림, 가지 월관, 알배기 은어 산초조림, 붕장어 시노다야키

니모노(조림)인 단풍색 에비이모 맛조림은 에비이모를 다시마 다시가 우러난 진간장 핫포다시에…

참치, 줄전갱이, 도미, 성게, 가리비

사시미는 달군 인두를 사용해 무 껍질 등에 '축하'나 '장수' 같은 글자를 새겨 넣음으로써…

맑은국풍 옥돔 볶은곡물가루구이

맑은국인 보름달 싸리꽃 두부는 완(그릇 요리)이므로 부드럽게 굳혔다. 팥을 삶은 물은 직원…