무화과 요거트소스 팥 시라타마 기사 읽기Rokusaburo Michiba무화과 요거트소스 팥 시라타마미즈가시(과일 코스)의 무화과는 통째로 먹기 불편하므로 작게 잘라 내는 것이 좋다고 생각한…간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)여름
라이스페이퍼 튀김 기사 읽기Rokusaburo Michiba라이스페이퍼 튀김하고로모아게라는 이름도 내 마음대로 붙였다. 라이스페이퍼를 둥근 모양으로 잘라 그릇으로 쓰…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)겨울
눈볼대 황금구이 기사 읽기Rokusaburo Michiba눈볼대 황금구이눈볼대 황금구이는, 눈볼대나 옥돔, 삼치, 병어 등 미소에 절여 구우면 맛있는 생선이 여러…야키모노(구이)겨울
갯장어 모둠채소 샐러드, 매실소스, 구운 성게 하나카무리, 아보카도 향구이, 아라아라고리, 오분자기 살짝구이, 화이트 아스파라거스 비취소스, 산초순 미소, 돼지고기 고래모도키, 검은깨소스 기사 읽기Rokusaburo Michiba갯장어 모둠채소 샐러드, 매실소스, 구운 성게 하나카무리, 아보카도 향구이, 아라아라고리, 오분자기 살짝구이, 화이트 아스파라거스 비취소스, 산초순 미소, 돼지고기 고래모도키, 검은깨소스전채의 갯장어 모둠채소 샐러드에는 묘가, 새생강, 오이 등 10~15가지 정도의 다진 채소…전채여름
오리와 토란 기사 읽기Rokusaburo Michiba오리와 토란오리와 토란의 토란은, 보통 껍질을 벗기고 고추 한 개를 넣은 쌀뜨물에 삶아 미끈거림을 깨…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
닭새우 손찢음 전복 술찜 은어 산초조림 기사 읽기Rokusaburo Michiba닭새우 손찢음 전복 술찜 은어 산초조림시자카나(추가 코스)의 닭새우 손찢음인데, 닭새우를 삶아 살을 발라내어 노른자구이로 만드는…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
송이버섯밥 아카다시 미카와풍 기사 읽기Rokusaburo Michiba송이버섯밥 아카다시 미카와풍식사(밥 코스)는 송이버섯밥으로, 스다치(작은 유자류 감귤)를 꾹 짜서 드시면 맛있다고 생…식사여름
활어와 채소 아부리 샐러드, 트러플 드레싱 기사 읽기Rokusaburo Michiba활어와 채소 아부리 샐러드, 트러플 드레싱야키모노(구이)의 활어와 채소 아부리 샐러드에는 벌집양(하치노스)를 더했다. 채소만으로는…야키모노(구이)여름
도미 순무 기사 읽기Rokusaburo Michiba도미 순무도미 순무는 도미 머리에 어느 정도 진한 맛이 배어 있어야 더 맛있지만, 순무는 그 정도의…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
이세 닭새우와 활능성어 돌찜구이 기사 읽기Rokusaburo Michiba이세 닭새우와 활능성어 돌찜구이이세 닭새우와 활능성어 돌찜구이는, 뭔가 볼거리가 있어도 좋지 않을까 해서 돌찜구이로 낸다…야키모노(구이)겨울
아침에 캔 무 슈토조림 기사 읽기Rokusaburo Michiba아침에 캔 무 슈토조림'아침 캔 무 슈토(가쓰오 내장 젓갈)조림'이라 이름 붙인 것은, 무는 역시 캐낸 지 얼마…전채겨울
햇토란 참깨두부소스 기사 읽기Rokusaburo Michiba햇토란 참깨두부소스스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)여름
토마토 조니 기사 읽기Rokusaburo Michiba토마토 조니조림 코스인 토마토 조니(일본식 떡국)는 토마토에서 국물이 듬뿍 나오는데, 이번에는 조금…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)여름
료고쿠미타테 가리비 가노코 기사 읽기Rokusaburo Michiba료고쿠미타테 가리비 가노코완모노의 가리비 가노코 아래에 깔아 놓은 것은 국물을 머금게 한 아와부(좁쌀 후)다. 이는…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)여름
생물 절임모둠 기사 읽기Rokusaburo Michiba생물 절임모둠생물인 전갱이와 보리멸은 얇게 소금 간을 배게 한 뒤, 소금이 잘 스며들면 다시마로 가볍게…회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)여름
