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세모 조릿대잎 찰밥

'도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다'에서 나온 세모 조릿대잎 찰밥이다…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 50분

단풍철 도미 머리 조림

이번에는 '니모노'(조림)에 대해 Nihon Ryori Yoshimura의 사범에게 배웠다…

병어 삼나무판 구이, 가을 연어 알·살 함께 구이, 솔방울무늬 오징어 데리야키, 다타미이와시 단풍구이

후키요세(늦가을 정취를 담은 모둠): 굴 감 미소 그라탱, 새우·마름 유자향 구이, 가리비 단풍절임, 개량조개 관자 사과초, 슈토 치즈, 감 연어, 말린 감말이, 속껍질밤 말차 팥소

도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다는 취지로, 늦가을의 후키요세를 이미지…

• 1인분 · ¥2,475

• 조리 시간 1시간

가을단풍 말이, 홍대게, 가키노모토(식용 국화), 구운 대구 이리 두부, 배추 스리나가시

도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한 전채 요리다. 여기서는 특히 '보여주는…

• 1인분 · ¥828

• 조리 시간 50분

구로사쓰마 닭 참깨 미소구이

청어 가지

니가타에서 즐겨 먹는 '야키즈케(구운 뒤 절이는 요리)'를 연상시키는, 친숙하게 다가갈 수…

• 1인분 · ¥270

• 조리 시간 50분

맑은국풍, 어란, 연근떡

도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다는 취지에서, 이번에는 맑은국풍이다…

• 1인분 · ¥530

• 조리 시간 40분

눈동백 술지게미 리조토, 오징어 김말이 초밥

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)는 도쿄의 고급 레스토랑, 유명 레스토랑에서도 다수…

• 1인분 · ¥870

• 조리 시간 50분

연어 삼나무판 구이, 대롱말이 야나기가레이(가자미류), 에비이모(새우 모양 토란) 성게구이, 연어알 달걀노른자구이

'도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다'에서 나온 야키모노(구이) 코스다…

• 1인분 · ¥945

• 조리 시간 40분

숯불구이 삼치회, 단새우, 대문어, 홍백 육회

도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한 '회' 코스다. 육회 양념장으로 색다른…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 30분

흑초 돼지고기 조림

미역 학꽁치, 호박빛 새우 굳힘, 토키시라즈(제철 밖 진귀한 연어) 연근쌈, 갯장어알 조림 굳힘, 사와가니(작은 민물게) 윤기조림, 덩굴채소 수국모양, 죽순토란떡, 아스파라거스

새순모양 학꽁치는 학꽁치를 세 장 뜨기로 손질해 소금을 살짝 뿌리고 다시물에 헹군 뒤, 햇…

자주복 마사고아에, 고드름오징어 노른자 크림, 사라시쿠지라 흰식초무침, 피조개·토란대 나니와미소, 대구 이리 사이쿄미소절임, 매실말이, 갈치 채운 시모니타파 양념구이, 나리뿌리 노시우메싸기, 오리베풍 토란채 표고버섯말이, 줄기상추 누룩절임, 만가닥버섯·미나리 쓰가루아에

전채인 자주복 마사고아에(쌀겨절임 알 무침)는 복어 난소의 쌀겨절임을 사용한다. 이것은 소…

축하구이 홍살치, 층층이 누른 아귀 간, 복어 조림 굳힘, 킹크랩·노란 국화·소송채 다시데침, 유자 그릇 구이, 겨울 모로코 조림절임, 팥 연근, 매화모양 나리뿌리, 삼색 긴피라, 아즈케 우엉 산초순 산초구이, 주름 모양 다시마

야키핫슨(구이로 구성된 핫슨; 축하 표기)이다. 겨울 모로코 조림절임은 오카야마현 미사키초…

복어 얇게 뜬 회

전통식은 복어를 기쿠타마즈쿠리(국화 모양으로 둥글게 만 회)로 낸다. 모던식은 재빨리 껍질…

놋페, 새롭게

'도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다'에서 나온, 니가타 향토요리 '놋페…

• 1인분 · ¥326

• 조리 시간 40분

아케보노 솔방울무늬 오징어 다진 참치 채움

이와이자카나(축하 안주)이다. 아케보노 솔방울무늬 오징어 다진 참치 채움은 '아케보노(새벽…

굴·감 미소 그라탱

구로사쓰마 닭 지부니

구로사쓰마 닭 저온조리

키조개 오카키튀김 삼색소스

도다리 슈토구이, 새끼농어 통구이, 갓산죽순 즌다무침, 체리모양 참마스시

야키핫슨(구운 핫슨 코스)의 새끼농어 통구이는 한 번 재빨리 찜조림함으로써 중간뼈가 깔끔하…

묽은 갈분 대게 유바요세

완모노(맑은국)의 대게 유바요세는 생유바를 거칠게 다져 안페이지(한펜 정도로 부드러운 반죽…