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돼지 안심 향미구이, 시바즈케 버터

돼지 안심 향미구이는, 더운 여름에 상큼한 차조기 향과 신맛을 느끼며 기억에 남는 요리가…

• ¥260

• 조리 시간 1시간

과일토마토 하쿠이소스 끼얹음

과일토마토 하쿠이소스 끼얹음은, 과일토마토의 맛을 담백하게 즐기면서 한 끗 다른 소스의 맛…

• ¥165

• 조리 시간 15분

옥돔 다시마절임 마쓰카사야키(스다치, 우시오다시)

추운 시기에 제철을 맞는 옥돔의 맛을 통째로 즐길 수 있도록 고안한 요리다. 날로도 먹을…

• 1인분 · ¥750

• 조리 시간 40분

게알 미소절임, 끝물 가지구이

사키즈케(첫 안주)는 10월이므로 끝물 가지구이로, 숯불에 가지의 꼭지 쪽만 구워 사이쿄미…

• 4인분 · ¥500

• 조리 시간 2시간

콜리플라워 무스, '봄 향기가 스미기 시작할 무렵'

겨울의 끝물 식재료인 콜리플라워에 주목한 사키즈케(첫 안주)다. 콜리플라워 무스는 목 넘김…

• 10인분 · ¥320

• 조리 시간 1시간

원조 트러플밥

단골손님이었던 작사가 아키모토 야스시 씨에게 비유를 들은 이야기를 듣고 번뜩였다. "그저…

대게·그을린 송이버섯 겹쌓기(생스지코, 간 유자)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 10월,11월,임팩트 있는,우아한,대게·송이버섯·스지…

농어 기름구이

기존의 기름구이도 맛있지만, 다른 각도에서 기름의 맛을 살린 구이 요리를 만들고 싶다고 생…

• 2인분 · ¥400

• 조리 시간 15분

은어 유즈코쇼 간장구이

은어는 여름철의 상징이다. 미식가들은 외식할 때마다 접할 기회가 많기에, 일부러 소금구이가…

은어 산초조림, 트라우트 연어 아스파라거스말이, 고구마 레몬조림, 파프리카 다즈나말이, 계란두부 자킨 성게채움, 전복 술찜

모둠 요리이다. 전체적으로 분경 (쟁반 위의 축소 풍경)을 '바위밭의 낚시꾼'으로 삼았다…

• ¥2,500

• 조리 시간 4시간

과일토마토·블루치즈 자완무시

마이크로토마토는 톡톡 터지는 식감을 살리기 위해 생으로 올린다. 과일토마토를 찔 때 배어…

사케 지게미 향 옥수수 스리나가시, 전복

사케 지게미를 쓰는 포인트는 두 가지다. 첫 번째는 맛에 부드러움을 더하는 것이다. 옥수수…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

멧돼지고기·가을채소 겹구이

멧돼지고기·가을채소 겹구이는 아직 지방이 오르지 않은 멧돼지 삼겹살을 사용한다. 부드럽게…

• 1인분 · ¥452

• 조리 시간 5시간

가고시마 구로게 와규 로스트비프 만주

가고시마산 구로게 와규(일본 검은소) 로스트비프를 끼운 만주다. 가고시마산 구로게 와규의…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 4시간

벤자리 이시루 절임

벤자리 이시루 절임은, 다타키를 뜨고 남은 살을 껍질째로, 오징어로 만든 '이시루'라는 이…

• ¥399

• 조리 시간 1시간

갈치 아보카도 미소구이, 잠두·보리새우 끼움튀김, 영콘 슈토구이

갈치 아보카도 미소구이는, 여름이 제철인 갈치가 지방은 많지만 폭신한 식감에 비교적 담백한…

• ¥500

• 조리 시간 40분

보리새우·무화과 미조레아에(간 무 무침)

간 무와 다른 재료의 균형이 매우 중요한 요리다. 간 무가 너무 많으면 다소 물기가 많아지…

• 2인분 · ¥1,200

• 조리 시간 20분

아와지섬 고시키토리카이 삼치 훈연 (저온 진공조리)

아와지섬 고시키토리카이산 삼치 훈연은, 삼치를 훈연 소금으로 저온 조리해 속은 촉촉하게 하…

• 4인분 · ¥513

• 조리 시간 1시간

염장돼지고기 얇은껍질말이, 모리구치 무 대나무종이 다시마말이, 고목모양 해삼, 복어 고춧가루구이, 게, 해파리머리, 칡전분두부

고바치(작은 그릇에 담는 요리) 여섯 가지이다. 염장돼지고기 얇은껍질말이이다. 염장돼지고기…

구로게 와규 무화과말이

구로게 와규 무화과말이는 이십~삼십대 남녀 손님을 상정했다. 일본 요리에는 고기를 적극적으…

• ¥800

• 조리 시간 30분

계절 따라 바뀌는 채소 파르페풍 (우엉 센베이, 스냅완두, 그린피스, 잠두, 머위 꽃대, 청나래고사리, 마이크로 토마토, 단호박, 감자)

이 요리는 5년 전쯤 한 요양원에서 식사를 제공한 것이 계기였다. 입소자분들이 기뻐하며 드…

상어지느러미 찜조림 (게센누마 전통 식문화 '상어')

니모노(조림)이다. 상어지느러미 생산량이 일본 제일인 게센누마시의 식문화 '상어'를 주제로…

• 1인분 · ¥987

• 조리 시간 2일

구운 토마토·동아 콩소메 수프조림

첫 번째 요리는 여름부터 가을에 걸쳐 맛이 좋아지는 채소를 사용한 사키즈케(첫 안주)로…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

대게, 생 성게, 미역, 도사즈(가쓰오부시를 우린 초간장) 젤리 끼얹음

대게 특유의 우아한 단맛, 생 성게의 진한 크리미함, 미역의 상쾌한 바다 향을 생강을 살린…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 40분