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우설 영양밥 생성게 곁들임

• ¥3,470

• 조리 시간 40분

오미규·성게·죽순 말이구이(꽃산초 향을 얹어)

철판 위에서 빚어지는 향의 조화가 일품이다. 적당히 기름진 오미규, 가쓰오 풍미를 두른 죽…

소 등심 사와니완

완모노(맑은국)이다. 소 등심 사와니완은 생선을 잘 못 드시는 손님을 위해 생각해 낸 요리…

소고기 히쓰마부시

마지막은 식사이다. 소고기 히쓰마부시는, 손님의 도미 오차즈케 대신 고기로 만든 오차즈케를…

전복 사이쿄미소구이, 장어 고소데말이, 소고기 야와타마키, 나리뿌리 시보리

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)다. 프루트치즈는, 베니아마나쓰(붉은빛 아마나쓰 감귤) 껍…

키조개·새조개·실파 초미소무침, 학꽁치·오징어 공모양초밥, 애기소라 크림구이, 어린 은어 볶은곡물가루튀김, 소등심 머위말이, 치즈·연어 굳힘

소등심 머위말이는 한 번 쪄 두면 잘 뭉쳐 매끄럽게 작업할 수 있다. 대량으로 준비할 경우…

소고기 햇차튀김, 은어 크로켓

튀김 코스이다. 소고기 햇차튀김은 소 등심에 소금을 뿌리고 밀가루를 묻힌 뒤, 빵가루를 믹…

• ¥250

• 조리 시간 40분

소혀 향미찜

중간 코스 요리이다. 소혀 향미찜은 소혀에 질긴 껍질이 붙어 있으므로 칼로 제거한다. 프라…

• ¥350

• 조리 시간 3시간

흑모와규 세 가지(안심 훈제, 우둔살 아카미소조림, 서로인 술지게미구이)

20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 와규의 각 부위를 아낌없이 사…

• 1인분 · ¥670

• 조리 시간 40분

게타카루비 미소조림, 구운두부 버섯끼움

진하고 깊은 맛의 요리이므로 레드와인이나 고슈(숙성시킨 술)와 잘 어울릴 것 같다. 게타카…

• ¥600

• 조리 시간 1시간

멍게 감귤무침, 새우 회향무침, 북방대합 수국무침, 산초청어, 소고기 노른자무침

회이다. 사시미 대신으로 오색나마스(초무침)를 만들었다. 어패류, 소고기, 그리고 아이즈…

• ¥1,000

• 조리 시간 1시간

다테시나규 안심 향미튀김

다테시나규 안심 향미튀김은, 교잡우임에도 충분히 맛있는 다테시나규 안심을 평소에는 데리야키…

• ¥850

• 조리 시간 20분

소고기 안심 돌구이, 성게

구이 요리다. 안심 돌구이는 '제철 소금물 성게를 조미료 삼아 고기를 먹는다'는 콘셉트다…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 3분

도미 유자향구이, '도사 아카규' 검은콩 소스

고치의 정월 요리 중 야키모노(구이)이다. 이 요리에서는 아카규(붉은소), 도사지로 달걀…

• 1인분 · ¥820

• 조리 시간 50분

재건조 날치, 소고기 고대구이, 연어 짚말이

이야기는 먼저 소금길에서 시작한다. 일본의 소금길에는 태평양 항로와 일본 서해안 항로가 있…

와규 미소구이

여름 코스 요리 중에서 와규 미소구이인 규나베(소고기 전골)이다. 우리 가게에도 해외 손님…

• 1인분 · ¥1,400

• 조리 시간 2시간

조슈 흑모와규 저온 로스트비프

시자카나(강한 안주 코스)다. 양잠으로 유명한 군마현의 도미오카 제사장을 모티프로 한 요리…

• 1인분 · ¥2,120

• 조리 시간 1시간

벚꽃송어 쑥글루텐떡 끼움구이, 죽순 산초순간장구이, 소 등심 사이쿄미소구이

요리의 연출로서 야키핫슨(구이 핫슨)에서는 '은은한 쓴맛'을 표현했다. 벚꽃송어, 소 등심…

• 1인분 · ¥1,250

• 조리 시간 1시간

하카타식 가지젤리굳힘, 구운 이색아스파라거스, 와규 미네오카샤부샤부 양상추쌈, 사이마키새우 오쿠타마와사비절임무침

핫슨 코스다. 하카타식 가지젤리굳힘은 가지 껍질을 벗겨 썬 뒤 백오십 도 기름에 천천히 튀…

• ¥716

• 조리 시간 1시간

흑모와규 산초 로스트비프

도메자카나이다. 흑모와규 산초 로스트비프는 흑모와규를 손질하여 소금, 후추, 산초를 문질러…

와규 저온로스트 푸아그라 곁들임

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 와규 로스트 후쿠시마·고리야마 지역에 전해 내려오는…

• 1인분 · ¥1,056

• 조리 시간 5시간

와규 비지 로스트 (유채꽃, 지단채, 삶은 양파)

나 자신이 로스트비프를 좋아해서, 한번은 로스트비프에 조린 비지를 얹어 먹어보니 맛있어서…

새우·애기죽순 호지차구이, 키조개 어린잎무침, 개울송어, 새끼 은어 마쓰마에니, 소고기 벚잎말이, 말차두부

전채이다. 학공치 흰초무침은 두부를 고후키차로 데쳐 물기를 뺀다. 고후키차는 홍차에 가까운…

사부님이 좋아하는 내장 두부말이 구이

평소 신세를 지고 있는 도장의 사부님이 좋아하는 호르몬(내장)을 사용해 이런 요리 이름을…

• 2인분 · ¥110

• 조리 시간 20분